Pin
Send
Share
Send


Գազար սովորական տերմին է սեռի ցանկացած բույսերի համար Լակտուկա ծաղկող բույսերի ընտանիքի Asteraceae (կամ, այլընտրանքորեն, Compositae), և հատկապես վերաբերում է առևտրային կարևոր տեսակների բույսերին Lactuca sativa. Գազարով տերմինը օգտագործվում է նաև ուտելի, հյութալի տերևներին վերաբերող L. sativa, որոնք սովորաբար աղցաններում հում են ուտվում, բայց կարող են ուտել եփած: L. sativa ամենատարածված աղցան բանջարեղենն է (Katz and Weaver 2003):

Գազարը արժեքներ է տրամադրում էկոհամակարգի և մարդկանց համար: Էկոլոգիապես, գազարների վայրի և աճեցված ձևերը սնունդ են մատակարարում բազմազան կենդանիների, ներառյալ միջատների (օրինակ ՝ որոշ լեպիդոպրերայի թրթուրներին), նապաստակներին և եղնիկներին: Այսպիսով, գազարների բույսերը հիմնարար են սննդի ցանցերի համար: Մարդկանց առումով, աճեցված գազար բույսերը սնվում են ՝ անկախ սառը և հում, ինչպես բնորոշ է որոշ երկրներում (աղցանների, համբուրգերների և այլն), կամ եփում են որպես սովորական այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Չինաստանը: Չնայած, ընդհանուր առմամբ, համարվում է սննդանյութերի աղքատ աղբյուր, գազարն ապահովում է նույն սննդանյութերից շատերը, ինչպես մյուս կանաչ բանջարեղենը, չնայած հիմնականում փոքր քանակությամբ (Katz and Weaver 2003): Դրա ցածր կալորիաները այն դարձնում են հանրաճանաչ դիետիկ սնունդ: Կա նաև դեղորայքային օգտագործումը, որը վերագրվում է գազարին, ներառյալ այն բաղադրիչները, որոնք օգտակար են համարվում որպես քնի վարակիչ և հանգստացնող:

Դրանից բխում են ինչպես անգլերեն, այնպես էլ սեռի լատիներեն անվանումը լակտիս, լատիներեն բառը «կաթ» կամ կաթնանման ձև ՝ նկատի ունենալով բույսերը կաթնային հյութը: Բառը սատիվա նշանակում է «սովորական» (Katz and Weaver 2003):

Նկարագրություն

Գազարը պատկանում է Asteraceae (կամ Կոմպոզիտային) ընտանիք, որը հայտնի է որպես aster, մարգարիտ, կամ արեւածաղկի ընտանիք: Այն տիկոնիկ ծաղկող բույսերի տաքսոն է, ներառյալ ՝ պղպեղը, երկրագունդը արտիճուկը, արևածաղիկը, յակինը, ծաղկակաղամբը և Երուսաղեմի արտիճուկը: The Asteraceae բաժնի երկրորդ մեծ ընտանիքն է Մագնոլոֆիտա, մոտ 1100 գեների և ավելի քան 20,000 ճանաչված տեսակների հետ: Միայն խոլորձների ընտանիքը (Orchidaceae) ավելի մեծ է:

Բույսերին պատկանող բույսերը Asteraceae կիսեք «բոլոր» հետևյալ բնութագրերով (Judd et al., 1999): Առանձնապես վերցված այդ հատկություններից և ոչ մեկը չի կարող համարվել սինապոմորֆիկ:

  • Ծաղկաբույլը ներգրավված կապիտուլ է (ծաղկի գլուխ)
  • Ծալքավոր / սկավառակի ծաղկաբույլերը ակտինոմորֆիկ են, լիգուլյար / ճառագայթային ծաղկաբույլերը ցիգգորֆիկ են
  • Anthers- ը սինգենեզ է, այսինքն ՝ նրանց ծայրերում միավորված stamens- ով մի խողովակ կազմելով
  • Ձվարանն ունի ձվարանների բազային դասավորվածություն
  • Մեկ ձվարան մեկ ձվարան
  • Ծաղիկների ծաղիկները (sepals) փոփոխված են ՝ պապուս, մազերի տուփ ձևավորելու համար, որը հաճախ հայտնվում է հասուն պտուղի վրա
  • Պտուղը պզուկ է
  • Եթերայուղերում սեսկիիտերպեններ կան, բայց իդիդոիդները պակասում են:

Այս բոլոր բույսերի ամենատարածված բնութագիրը ծաղկաբույլ է կամ ծաղկի գլուխ; շատ փոքր, անհատական ​​ծաղիկների խիտ փաթեթավորված կլաստեր, սովորաբար կոչվում է ծաղկեփնջեր (նկատի ունենալով «փոքր ծաղիկներ»): Այս բույսերի ծաղկաբույլերի կոմպոզիցիոն բնույթը առաջ բերեց վաղ տաքսոնոմները կոչել այս ընտանիքը Կոմպոզիտային:

Գազարը վերաբերում է այն բույսերին, որոնք բաղկացած են սեռից Լակտուկա: Գոյություն ունեն ավելի քան 100 վայրի տեսակներ Լակտուկա, ինչպես նաև առևտրական աճեցված Lactuca sativa.

Գազար (Lactuca sativa) չափավոր տարեկան կամ երկամյա բույս ​​է, որը առավել հաճախ աճում է որպես տերևային բանջարեղեն: Գազարով բույսը սկզբում ունի կարճ ցողուն (վարդի աճի սովորություն), բայց երբ ծաղկում է ցողունը երկարացնում և ճյուղեր է տալիս, և այն արտադրում է բազմաթիվ ծաղիկների գլուխներ, որոնք նման են dandelions- ի, բայց ավելի փոքր: Սա կոչվում է պտուտակ: Երբ ուտում են մեծանում, գազարը հավաքվում է նախքան այն ամրացնելը:

Գազարն օգտագործվել է շատ դարերի ընթացքում: Հին եգիպտական ​​դամբարանների պատերը, որոնք թվագրվում են մոտ 2500 B.C.E. ունեն պատկերված գազար (Katz and Weaver 2003): Գազարով աճեցված ձևը կարող է առաջանալ յուղի գազարից (բարակ ցողուն, վաղ պտուտակ, վայրի բույս, առանց գլխի կամ տերևների վարդանոթի), ընտրության գործընթացով այն բույսերի համար, որոնք ավելի դանդաղ են պտտվում, ավելի հաստ և կարճ բխում: ավելի քիչ դառն էր, իսկ ավելի լայն տերևները (Katz and Weaver 2003): Գրականության մեջ կան բազում հիշատակություններ գազար, սկսած Հերոդոտոսի կողմից 550 B.C.E. (Katz and Weaver 2003):

Մշակաբույսեր

Գազարների որոշ մշակաբույսեր

Կան հարյուրավոր սորտերի գազար (Lactuca sativa), և քանի որ դրանք տարվա տարբեր ժամանակաշրջաններում գագաթնակետին են հասնում, աղցանների համար գազարի գազար արտադրությունը շարունակվում է ամբողջ տարին (Herbst 2001): Հիմնականում գոյություն ունեն մշակաբույսերի չորս հիմնական խմբեր, որոնք հիմնված են գլխի ձևավորման և տերևների կառուցվածքի վրա. Գլխի գազար (L. sativa var կապիտաթա), որը կարող է հետագայում բաժանվել կարագի և ճարմանդի (սառցաբեկոր); romaine կամ cos գազար (L. sativa var երկարատևություն); ցողունային կամ ծնեբեկ գազար (L. sativa var ասպարագինա); և տերևային գազար (L. sativa var փխրուն) Հերբստը (2001) ճանաչում է որպես գազար ընդհանուր չորս դասակարգում կարագ, crisphead, ', տերև, և ռոմա, բաց թողնելով ցողունը կամ ծնեբեկի գազարը:

Հետևյալը ևս մեկ բաժանում է ՝ վեց ընդհանուր առմամբ ընդունված Cultivar գազար խմորների. այս Cultivar խմբերից յուրաքանչյուրում կան տերևի ձևի և գույնի, ինչպես նաև ընդլայնված դաշտի և պահպանման ժամկետների համար ընտրված գազարների հազարավոր մշակաբույսեր.

  • Թիթեռ, Կոչվում է նաեւ Բոստոն կամ Բիբբ ձեւավորում է չամրացված գլուխներ; այն ունի կարագի հյուսվածք: Թիթեռի սորտերը ամենատարածվածն են Եվրոպայում:
  • Crisphead, Կոչվում է նաեւ Iceberg, որոնք կազմում են խիտ, խիտ գլուխներ, որոնք նման են կաղամբին: Դրանք հիմնականում գազարների մեղմությունն են, որոնք ավելի շատ արժևորվում են իրենց փխրուն հյուսվածքի համար, քան հոտի համար: Սառցաբեկորի գազարով բերքի բերքատվությունը շատ տարածված է ԱՄՆ-ում: Սառցաբեկոր անունն առաջացել է ԱՄՆ-ից գազար գետի տեղափոխման ճանապարհով ՝ սկսած 1920-ական թվականներից մանրացված սառույցով ծածկված գնացքների վագոններով ՝ դրանք դարձնելով սառցաբեկորների տեսք:
  • Looseleaf, քնքուշ, նուրբ և մեղմ բույրով տերևներով: Այս խումբը բաղկացած է կաղնու տերևից և լոլո ռոսո գազարներ:
  • Ամառային փխրուն,, Կոչվում է նաեւ Բաթավյան, որոնք ձևավորում են փխրուն հյուսվածք ունեցող չափավոր խիտ գլուխներ. այս տեսակը միջանկյալ է սառցաբեկորների և չամրացված տիպերի միջև:
Ռումինական մի գազար
  • Ռոմինե, Կոչվում է նաեւ Cos, գլուխը կազմող տիպ է ՝ երկարաձգված տերևներով:
  • Չինական գազար տեսակները, ընդհանուր առմամբ, ունեն երկար, սուրի ձևավորված, առանց գլխի տերևներ, դառը և ամուր բույրով, ի տարբերություն արևմտյան տիպերի, հարմար են խառնուրդով տապակած ուտեստների և շոգեխաշած նյութերի օգտագործման համար: Չինական գազար գազարները բաժանվում են «ցողունային օգտագործման» տեսակների (անգլերեն լեզվով կոչվում է կելտուս), իսկ «տերևային օգտագործման» տեսակների, ինչպիսիք են քեաիմայ (Չինարեն: 油麦菜; pinyin: yóumàicài) կամ Շենչայ (生菜).

Որոշ գազարներ (հատկապես սառցաբեկորներ) հատուկ բերք են ստացել `տերևներից դառնությունը հանելու համար: Այս գազարներն ունեն ջրի մեծ պարունակություն ՝ շատ քիչ սննդարար արժեքով: Ավելի դառը գազարները և գունանյութերով տերևներով տերևները պարունակում են հակաօքսիդիչներ:

Արտադրություն

Գազարն ու քաղցրեղենի արտադրանքը 2005 թ

Միացյալ նահանգները գազարն աշխարհում ամենամեծ արտադրողն է, որի մեծ մասը արտադրվում է Կալիֆոռնիայում և Արիզոնայում (Katz and Weaver 2005): Համապատասխան կլիմայական այլ տարածքներ են ՝ Միջերկրական ծովափը, Անգլիայի արևելյան մասերը, Իսրայելում Նեգևի անապատը և Ավստրալիայի մասերը: Ազգերի մեծ արտադրողներն են Իսպանիան, Իտալիան, Ֆրանսիան, Գերմանիան և Հունաստանը:

Օգտագործում է

Որոշ երկրներում գազար սովորաբար ուտում են ցուրտ և հում, աղցանների, համբուրգերների, տակոյի և շատ այլ ուտեստների մեջ: Որոշ տեղերում, ներառյալ Չինաստանում, գազար սովորաբար տապակվում է, և ցողունի օգտագործումը նույնքան կարևոր է, որքան տերևի օգտագործումը:

Գազարը համարվում է սննդանյութերի աղքատ աղբյուր (Bender and Bender 2005): Թեև այն հարուստ է կալցիումով, երկաթով և A և C վիտամիններով (Herbst 2001) և ունի միևնույն սննդանյութեր, ինչպես մյուս կանաչ բանջարեղենը, դրանք դրանք պարունակում է հիմնականում ավելի փոքր քանակությամբ (Katz and Weaver 2003): Գազարը ցածր կալորիականություն է և մանրաթելերի չափավոր աղբյուր է, այն ըստ էության չունի ճարպեր և սպիտակուցներ, և համարվում է վիտամինների և հանքանյութերի համեմատաբար ցածր և միջին աղբյուր (Katz and Weaver 2003): Մուգ կանաչ տերևները պարունակում են առավելագույն սնուցիչներ (Herbst 2001):

Ավելի շատ գազար բանջարեղեն

Գազարը հակաօքսիդանտների աղբյուր է, որոնք համարվում են հակաքաղցկեղային հատկություններ: Գազարի հակաօքսիդիչ միացությունների շարքում են 0-բետա-կարոտինը (A- ի վիտամինի նախածանցը) և անթոցյանինը (որը կարմիր գույնը տալիս է գազարի որոշ տեսակների մեջ) (Katz and Weaver 2003):

Խոհարարության մեծ սերմերի յուղը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:

Որոշ դեղամիջոցների օգտագործումը վերագրվում է գազարին: Կաթնային հեղուկը ներսից Lactuca sativa և նրա վայրի հարազատները, որոնք կոչվում են լատեքս, պարունակում են sesquiterpene lactones, որոնք ակտիվ բաղադրիչներն են ՝ որպես քնի ներթափանցող և հանգստացնող միջոցներ (Katz and Weaver 2003): Գազարը նաև օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ այնպիսի հիվանդությունների բուժման համար, ինչպիսիք են հազը, նյարդայնությունը, լարվածությունը և ցավը (Katz and Weaver 2003):

Ձմռանը ջերմոցներում ցածր լույսի և ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում աճեցված գազար կարող է կուտակել նիտրատի բարձր մակարդակ, որը կարող է վերածել կապույտ մանկական սինդրոմի նորածինների մեջ և կարող է լինել քաղցկեղածին (Katz and Weaver 2003):

Հղումներ

  • Bender, D. A., and A. E. Bender: 2005 թ. Սննդի և սննդի բառարան: Նյու Յորք. Օքսֆորդի համալսարանի մամուլ: ISBN 0198609612
  • Herbst, S. T. 2001: Նոր սննդի սիրահարների ուղեկից. Շուրջ 6000 սննդի, խմիչքի և խոհանոցային պայմանների համապարփակ սահմանումներ: Բարոնի ճաշ պատրաստելու ուղեցույցը: Hauppauge, NY. Բարոնի կրթական շարքը: ISBN 0764112589
  • Judd, W. S., C.S Campbell, E. A. Kellogg, and P. F. Stevens. 1999 թ. Բույսերի համակարգվածություն. Ֆիլոգենետիկ մոտեցում: Սանդերլենդ, MA: Sinauer Associates. ISBN 0878934049:
  • Katz, S. H., and W. W. Weaver. 2003 թ. Սննդի և մշակույթի հանրագիտարան: Նյու Յորք. Շրիբներ: ISBN 0684805685

Pin
Send
Share
Send