Pin
Send
Share
Send


Կասավա պալարային, փայտոտ, թփերի բազմամյա բույս ​​է, Manihot էսկուլենտա, Euphorbiaceae- ից (ծուռ ընտանիք), որը բնութագրվում է արմավենու լոբի տերևներով, աննկատ ծաղիկներով և մի մեծ, օսլա, պալարաձև արմատով, կոշտ, թղթե շագանակագույն կեղևով և սպիտակից մինչև դեղին միսով: Անունը cassava նույնպես օգտագործվում է այս պալարի համար, որը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրն է և շատ արևադարձային երկրներում հանդիսանում է դիետիկ սննդամթերք: Այս բույսն ու արմատը նույնպես հայտնի են որպես յուկա, մանիոկ, և մանդիոկա.

Մինչ հարավային Ամերիկայում տեղակայված կասավան այժմ լայնորեն մշակվում է որպես տարեկան բերք աշխարհի շատ արևադարձային և մերձարևադարձային շրջաններում, ներառյալ Աֆրիկայում, Հնդկաստանում և Ինդոնեզիայում, որտեղ Աֆրիկան ​​իր արտադրության ամենամեծ կենտրոնն է: Սա բերքատու բերք է, որը կարող է աճել աղքատ հողում և երաշտի նկատմամբ հանդուրժող: Այն արևադարձային աղբյուրների ամենակարևոր սննդային բույսերից մեկն է և աշխարհում մարդու սննդի համար ածխաջրերի երրորդ ամենամեծ աղբյուրը:

Արմատներն ու տերևները պարունակում են ցիանոգեն գլյուկոզիդներ, որոնք առաջարկում են պաշտպանություն որոշ խոտաբույսերի դեմ, բայց նաև գործարանը թունավոր է դարձնում մարդկանց համար, եթե այն սպառվում է առանց նախնական բուժման, ինչպիսիք են արտահոսքը և չորացումը: Մասնավորապես, «դառը կասավա» անվամբ սորտերը պարունակում են զգալի քանակությամբ ցիանիդ, իսկ «քաղցր կասավան» պակաս թունավոր է: Մարդկության յուրահատուկ կողմն է, որպեսզի կարողանա թունավոր բույսերը վերածել այն ձևի, որը նրանց դարձնում է ուտելի:

Cassava- ը ալյուրի աղբյուր է, որը կոչվում է տապիոկա, ինչպես նաև օգտագործվում է հացաթխման և ալկոհոլային խմիչքների համար: Տերևները նույնպես կարելի է բուժել և ուտել: Այնուամենայնիվ, cassava- ն սպիտակուցի անբավարար աղբյուր է և կասավայի վրա ապավինում է, քանի որ հիմնական սնունդը կապված է հիվանդության kwashiorkor- ի հետ:

Նկարագրություն

Չմշակված կասավայի արմատ

Manihot Esculenta, կամ cassava, մի փոքր փայտոտ, ընդհանուր առմամբ թփված բույս ​​է, որը սովորաբար աճում է մեկից երեք մետր (3-10 ոտնաչափ) բարձրությամբ (Katz and Weaver 2003): Տերևները գրեթե ափի (երկրպագու կամ ձեռքի ձևավորված) և մուգ կանաչ գույնի են: Հայտնի են կասավայի ավելի քան 5000 սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի հստակ հատկություններ, և դրանք տատանվում են ցածր խոտաբույսերից մինչև բազմաթիվ ճյուղերով թփեր, մինչև չմշակված ծառեր:

Կասավայի արմատը երկար է և խճճված, մի ամուր միատարր միս, որը կցված է անխափան ճարմանդում, մոտ 1 միլիմետր հաստությամբ, իսկ արտաքինից `կոպիտ և շագանակագույն, ճիշտ այնպես, ինչպես կարտոֆիլը: Առևտրային սորտերը կարող են լինել 5-ից 10 սանտիմետր տրամագծով վերևում, իսկ 50-ից 80 սանտիմետր երկարությամբ: Փայտի կորոնն անցնում է արմատի առանցքի երկայնքով: Միսը կարող է լինել կավիճ-սպիտակ կամ դեղնավուն:

Չնայած կան բազմաթիվ տեսակ cassava, կան երկու հիմնական սորտեր ՝ քաղցր և դառը: Սրանք դասակարգվում են այն հիմքի վրա, թե որքանով են թունավոր ցիանոգեն գլյուկոզիդների մակարդակները: (Տե՛ս թունավորությունը և վերամշակումը):

Կասավայի բույսը բերքատու բույսերի շրջանում տալիս է սննդի էներգիայի ամենաբարձր եկամտաբերությունը մեկ մշակված օրվա ընթացքում, բացառությամբ հնարավոր շաքարավազի:

Մշակում և արտադրություն

Cassava մշակության մեջ Կոնգոյի Դեմոկրատական ​​ՀանրապետությունումԿասավայի արտադրանքը 2005 թ

Կասավան շատ ծանրաբույս ​​բույս ​​է: Այն հանդուրժում է երաշտը ավելի լավ, քան շատ մշակաբույսերի մեծ մասը և կարող է լավ աճել շատ աղքատ, թթվային հողերում հողի սնկերի հետ սիմբիոտիկ հարաբերությունների միջոցով (Katz and Weaver 2003): Cassava- ը պտղաբեր բերք է, որը կարող է բերել մինչև 13 միլիոն կկալ / ակր (Bender and Bender 2005):

Cassava- ն սովորաբար աճեցվում է մանրածախ ֆերմերների կողմից ՝ օգտագործելով ավանդական մեթոդներ, և հաճախ այն ցամաքում, որը հարմար չէ այլ մշակաբույսերի համար (Katz and Weaver 2003): Cassava- ն տարածվում է հասուն ցողունը 15 սանտիմետր հատվածներով կտրելով և դրանք տնկելով նախքան խոնավ սեզոնը: Այս տնկարկները առաջին երկու-երեք ամիսների ընթացքում պահանջում են բավարար խոնավություն, բայց հետագայում դիմացկուն են երաշտի դեմ (Katz and Weaver 2003): Արմատները կարելի է հավաքել վեցից տասներկու ամիս հետո և կարող են հավաքվել ցանկացած պահի հաջորդ երկու տարում ՝ ֆերմերներին ապահովելով զգալի ճկունություն (Katz and Weaver 2003):

Կասավան հավաքվում է ձեռքով `ցողունի ստորին մասը բարձրացնելով և արմատները գետնից հանելով, այնուհետև դրանք հանելով բույսի հիմքից: Տերևներով ցողունների վերին մասերը դուրս են բերվում բերքահավաքից առաջ:

Օգտագործվող արմատները վատանում են բերքահավաքից հետո երեքից չորս օրվա ընթացքում, և այդպիսով կամ անմիջապես սպառվում են, կամ վերամշակվում են ավելի լավ պահպանման որակի ձևի (Katz and Weaver 2003):

2002 թվականին կասավայի արմատի համաշխարհային արտադրությունը գնահատվել է 184 միլիոն մետր տոննա: Արտադրության մեծ մասը գտնվում է Աֆրիկայում, որտեղ աճեցվել է 99.1 միլիոն մետր տոննա, իսկ Ասիայում աճել է 51,5 միլիոն մետր տոննա, իսկ Լատինական Ամերիկայում ՝ 33,2 միլիոն մետր տոննա: և Կարիբյան ավազանը: Այնուամենայնիվ, հիմնվելով ՄԱԿ-ի ՊԳԿ-ի վիճակագրության հիման վրա, Թաիլանդը չորացրած Կասավայի արտահանող խոշորագույն երկիրն է ՝ 2005 թվականին համաշխարհային արտահանման ընդհանուր 77 տոկոսով: Երկրորդ խոշոր արտահանող երկիրը Վիետնամն է ՝ 13,6 տոկոսով, որին հաջորդում է Ինդոնեզիան: (5,8 տոկոս) և Կոստա Ռիկա (2,1 տոկոս):

Թունավորություն և վերամշակում

Cassava արմատը կլեպ

Cassava- ն ուշագրավ և տխրահռչակ է որպես սննդային բերք, քանի որ այն իրականում կարող է թունավոր լինել սպառում: Տերևներն ու արմատները պարունակում են անվճար և կապած ցիանոգեն գլյուկոզատներ: Սրանք վերածվում են ցիանիդի ՝ լիմամարազի ներկայությամբ ՝ կասավայում բնականաբար առաջացող ֆերմենտ: Hydրածնի ցիանիդը ուժեղ տոքսին է: Yanիանոգեն գլյուկոզիդներ կարելի է գտնել ամբողջ բույսի և կասավայի բոլոր տեսակների մեջ (Katz and Weaver 2003):

Կասավայի տերևները, չնայած սպիտակուցային բարձր պարունակությամբ, ցիանոգեն գլյուկոզիդների պատճառով չեն կարող հում սպառվել: Այնուամենայնիվ, տերևները հաճախ սպառվում են խոհարարությունից հետո, որպեսզի հեռացնեք նախածին թթուն (ջրածնի ցիանիդ):

Արմատները, այնուամենայնիվ, շատ տարածված սնունդ են: Դրանք ուտելի դարձնելու գործընթացը կախված է բազմազանությունից: Կասավայի սորտերը հաճախ դասակարգվում են կամ «քաղցր» կամ «դառը», ինչը նշանակում է ցիանոգեն գլյուկոզիդների թունավոր մակարդակների բացակայություն կամ առկայություն: Այսպես կոչված «քաղցր» (իրականում «ոչ դառը») մշակաբույսերը կարող են արտադրել նույնքան քիչ, որքան 20 միլիգրամ ցիանիդ (CN) մեկ կիլոգրամ թարմ արմատների համար, մինչդեռ «դառը» դրանք կարող են արտադրել ավելի քան 50 անգամ ավելի (1 գ / կգ): Երաշտի ընթացքում աճեցված կասավները հատկապես մեծ են այս տոքսիններում (Արեգեոր և Ագունբադե 1991; Ուայթ և այլք 1998): Մաքուր կասավայի ցիանոգեն գլյուկոզիդի մեկ դեղաչափ (40 մգ) բավարար է կով սպանելու համար:

Քաղցր կամ ցածր ցիանիդ կասավա կոչվող սորտերը կարող են խմվել կեղևից և պատրաստելուց հետո: Այնուամենայնիվ, նրանց, ովքեր կոչվում են դառը կամ բարձր ցիանիդ cassava, պահանջում են ավելի ընդարձակ վերամշակում, նախքան դրանք անվտանգ օգտագործելը: Այս տեխնիկան (ֆերմենտացում, քերել, արևի չորացում) ծառայում է վնասել բույսի հյուսվածքները և թույլ են տալիս ազատել ջրածնի ցիանիդը (Katz and Weaver 2003):

Ալյուրի կամ օսլայի արտադրության համար օգտագործված մեծ արմատավոր դառը սորտերը կարող են կեղևվել, այնուհետև լցնել ալյուրի մեջ, որն այնուհետև ներծծվում է ջրի մեջ, մի քանի անգամ քամվել չորացրած և թխվել: Խմորման ընթացքում մակերևույթին լողացող օսլա ձավարեղենը նույնպես օգտագործվում է խոհարարության մեջ (Padmaja 1995): Ալյուրը օգտագործվում է ամբողջ Կարիբյան ավազանում: Արևմտյան Աֆրիկայում օգտագործված ավանդական մեթոդը արմատները կեղևավորելն ու երեք օր ջրի մեջ դնելն է, որպեսզի խմորում: Այնուհետև արմատները չորանում են կամ եփում: Նիգերիայում և Արևմտյան Աֆրիկայի մի շարք այլ երկրներում, ներառյալ Գանա, Բենին, Տոգո, Կոտ դ 'Իվուար և Բուրկինա Ֆասո, դրանք սովորաբար պահելու համար քերած և թեթև տապակված են արմավենու յուղի մեջ: Արդյունքը սննդամթերք է, որը կոչվում է «Գարի»: Խմորումը օգտագործվում է նաև այլ վայրերում, ինչպիսիք են Ինդոնեզիան:

Ամերիկացի հարավամերիկացիներն ապավինում էին կասավային և, ընդհանուր առմամբ, հասկանում էին, որ վերամշակման մեթոդները անհրաժեշտ էին հիվանդությունից խուսափելու համար: Ամերիդացիների շրջանում ցիանիդ քրոնիկ կամ սուր տոքսիկության մասին ոչ մի ապացույց չկա (Katz and Weaver 2003): Այնուամենայնիվ, աշխարհի տարբեր մասերում դեռևս խնդիրներ են առաջացել ոչ պատշաճ մշակման արդյունքում, ինչպիսիք են շուկան կամ սովը շտապելու պատճառով (Katz and Weaver 2003):

Konzo (նաև կոչվում է mantakassa) կաթվածահար նյարդաբանական հիվանդություն է, որը կապված է անբավարար վերամշակված դառը կասավայի գրեթե բացառիկ սպառման մի քանի շաբաթների հետ: Ավստրալիայի բույսերի քիմիկոս դոկտոր assասոն Օսպինան մշակել է պարզ մեթոդ ՝ կասավայի ալյուրի ցիանիդ պարունակությունը նվազեցնելու համար (Bradbury 2006): Մեթոդը ներառում է ալյուրը ջուրը խառնել հաստ մածուկի մեջ և ապա 5 ժամ թողնել ստվերում, զամբյուղի վրա տարածված բարակ շերտով թողնել ստվերում, թույլ տալով, որ ալյուրի մեջ ֆերմենտը քայքայվի ցիանիդի միացությունը: Cիանիդ միացությունն արտադրում է ջրածնի ցիանիդ գազ, որն անցնում է մթնոլորտ ՝ թույնի քանակությունը հասցնելով մինչև հինգերորդ վեցերորդի և նույն երեկոյան ալյուրն ապահով դարձնելով սպառման համար: Այս մեթոդը ներկայումս իրականացվում է աֆրիկյան գյուղական համայնքներում, որոնք կախված են կասավայից (ANU 2007):

Կասավայի ՝ որպես սննդի աղբյուրի վրա ապավինելը և դրա արդյունքում ստացված թիոցիանատների այտուցածին ազդեցություններին ենթարկվելը պատասխանատու են Նիգերիայի հարավ-արևմտյան Աքոկո շրջանում նկատվող էնդեմիկ այծերի համար (Akindahunsi et al. 1998):

Պատմություն

Յուկա: Մոշ մշակույթ: 100 C.E. Larco թանգարանային հավաքածու:

Վայրի բնակչությունը M. esculenta ենթահող flabellifolia, համարվելով հայրենի կասավայի սերունդ, կենտրոնացած են Բրազիլիայի արևմուտք-կենտրոնում, որտեղ, ամենայն հավանականությամբ, այն առաջին անգամ հայրենազերծվել է ոչ ավելի, քան 10,000 տարի BP (Olsen et al. 1999): 6600 թվականին B.C.E. – ով, մանիկի փոշին հայտնվում է Մեքսիկայի ծոցում, Սան Անդրեսի հնագիտական ​​տեղանքում (Պապ և այլք 2001): Կասավայի աճեցման ամենահին ապացույցը գալիս է Էլ Սալվադորում գտնվող 1.400 տարեկան Մայա տեղանքից ՝ siteոյա դե Կրեն (UCB 2007), չնայած որ տեսակը Manihot էսկուլենտա հավանաբար ծագել է հարավից Բրազիլիայում և Պարագվայում:

Սննդամթերքի բարձր ներուժով, կասավան իսպանական նվաճման ժամանակ դարձել էր հյուսիսային Հարավային Ամերիկայի հարավային Մեսոամերիկա և Արևմտյան Հնդկաստանի մայրենի բնակչության հիմնական կերակուրը, իսկ դրա մշակումը շարունակվում էր գաղութային պորտուգալացիների և իսպանացիների կողմից: Երբ պորտուգալացիները ժամանեցին Բրազիլիայի Բահիա քաղաքից 1500 հարավ, նրանք գտան, որ կասավան հանդիսանում է «Ամինդինացիների» (Tupinamba) հիմնական բերքը, որը այն հացի և կերակուրի վերամշակում էր ՝ օգտագործելով մինչ այժմ օգտագործված տեխնիկան (Katz and Weaver 2003): Ամերիկայի շատ վայրերում yuca- ի ՝ որպես հիմնական կերակուրի օգտագործումը թարգմանվել է նախապատմական կոլումբիական արվեստի մեջ օգտագործվող yuca- ի բազմաթիվ պատկերների. մոչեացիները հաճախ յուկան պատկերում էին իրենց կերամիկայում (Berrin and Larco 1997):

Երբ պորտուգալացիները մոտ 1550 թվականից ներմուծեցին ստրուկներ Աֆրիկայից, նրանք օգտագործում էին կասավա ՝ կերակուրի տեսքով (ֆարինա) իրենց նավերի տրամադրման համար, և դրանից անմիջապես հետո սկսեցին մշակել այն Արևմտյան Աֆրիկայի ափերին: (Katz and Weaver 2003): Այնուհետև պորտուգալացիները կասավա են մտցրել ամբողջ Կենտրոնական Աֆրիկայում, Արևելյան Աֆրիկայում, Մադագասկարում, eyեյլոնում, Մալայայում, Հնդկաստանում և Ինդոնեզիայում (Katz and Weaver 2003): Կասավան հավանաբար իսպանացիներին առաջին անգամ ծանոթացել է Ասիայի մասերում Ֆիլիպինների գրավման ժամանակ և XIX դարում տարածվել է ամբողջ արևադարձային Ասիայում (Katz and Weaver 2003):

Ժամանակակից տնային տեսակների ձևերը կարելի է գտնել, որոնք աճում են վայրի տարածքում ՝ Բրազիլիայի հարավում: Մինչ կան մի քանի վայրի Մանիխոտ տեսակներ, բոլոր տեսակի սորտեր M. esculenta կուլտիգեններ են:

Օգտագործում է

Կասավայի արմատները շատ հարուստ են օսլայով և պարունակում են զգալի քանակությամբ կալցիում (50 մգ / 100 գ), ֆոսֆոր (40 մգ / 100 գ) և վիտամին C (25 մգ / 100 գ): Այնուամենայնիվ, դրանք աղքատ են սպիտակուցային և այլ սննդանյութերով: Թարմ, կեղևավորված արմատները կարող են լինել 30-ից 35 տոկոս ածխաջրեր, բայց միայն 1-ից 2 տոկոս սպիտակուց և 1 տոկոսից պակաս ճարպ: Ի հակադրություն, կասավայի տերևները սպիտակուցի լավ աղբյուր են (23 տոկոս), եթե այն լրացվում է ամինաթթվի metionionine- ով, չնայած ցիանիդ պարունակելուն: Կասավայի սպիտակուցի որակը համեմատաբար լավ է (Katz and Weaver 2003):

Կասավայի արմատները եփում են տարբեր ձևերով: Փափուկ խաշած արմատը ունի նուրբ համ և կարող է փոխարինել խաշած կարտոֆիլը շատ օգտագործման մեջ `որպես ուղեկցող մսային կերակրատեսակների համար կամ պատրաստել պյուրեների, պելմենների, ապուրների, շոգեխաշածների, ձավարեղենի և այլն: Խորը տապակած (եռացնելուց կամ գոլորշուց հետո), այն կարող է փոխարինել տապակած կարտոֆիլը ՝ տարբերակիչ հոտով:

Tapioca- ն և foufou- ը պատրաստվում են օսլա կասավայի արմատային ալյուրից: Tapioca- ն ըստ էության անուշահոտ բաղադրիչ է կամ ֆեկուլա, որը արտադրվում է բուժված և չորացրած կասավայի (մանիոկ) արմատից և օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այն նման է սագոյին և սովորաբար օգտագործվում է կաթնային պուդինգ պատրաստելու համար, որը նման է բրնձի պուդինգին:

Կասավայի ալյուրը, որը կոչվում է նաև տապիոկայի ալյուր կամ տապիոկայի օսլա, կարող է նաև փոխարինել ցորենի ալյուրը, և այսպես այն օգտագործվում է ցորենի ալերգիա ունեցող որոշ մարդկանց կողմից, ինչպիսիք են ցելիակի հիվանդությունը: Boba tapioca մարգարիտները պատրաստված են կասավայի արմատից: Այն նաև օգտագործվում է հացահատիկային կուլտուրաների համար, որոնց համար Հարավային Ամերիկայի մի քանի ցեղեր այն լայնորեն օգտագործել են: Այն նաև օգտագործվում է cassava տորթի պատրաստման մեջ ՝ հանրաճանաչ խմորեղեն:

Դառը կասավայի հյութը, խաշած մինչև խիտ օշարակի հետևողականությունը և համեմված համեմունքներով, կոչվում է խորանարդ: Այն օգտագործվում է որպես հիմք տարբեր սուսների և որպես խոհարարական համեմունքների, հիմնականում արևադարձային երկրներում: Այն հիմնականում արտահանվում է Գայանայից:

Տերևները կարելի է մանր կտրատել և պատրաստել որպես Սալերա-Լեոնե լեռնաշաքարի սոուս, սովորաբար `արմավենու յուղով, բայց բուսական յուղը նույնպես կարող է օգտագործվել: Palaver սոուսները պարունակում են նաև միս և ձուկ: Դառնությունը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է մի քանի անգամ լվանալ տերևի ճարմանդը:

Cassava- ն օգտագործվում է նաև ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար:

Շատ երկրներում նշանակալի հետազոտություններ են սկսվել գնահատել կասավայի օգտագործումը որպես էթանոլի բիովառելիք: Չինաստանում չորացրած տապիոկան օգտագործվում է արդյունաբերական այլ կիրառումների մեջ ՝ որպես հումք ՝ սպառվող ալկոհոլի արտադրության և էթանոլային վառելիքի ոչ հացահատիկային կերերի արտադրություն, որը բենզին (բենզին) փոխարինելու համար վերականգնվող էներգիայի ձև է:

Cassava- ն երբեմն օգտագործվում է բուժիչ նպատակներով: Դառը բազմազանությունը Մանիխոտ արմատը օգտագործվում է լուծի և մալարիայի բուժման համար: Տերևները օգտագործվում են հիպերտոնիայի, գլխացավի և ցավի բուժման համար: Կուբաները սովորաբար օգտագործում են cassava- ն `գրգռիչ աղիքի համախտանիշի բուժման համար; Բուժման ընթացքում մածուկը ուտվում է ավելցուկով:

Հարավային Ամերիկա

Հարավային Ամերիկայում cassava- ն օգտագործվում է որպես հաց, որպես աղացած, հատիկավոր սնունդ (farinha, fariña), որպես գարեջուր (chicha), խմիչք (manicuera), որպես բանջարեղեն (խաշած, խաշած և տապակած) և այլն: չորրորդ (Katz and Weaver 2003): Farinha- ​​ն մի շարք ավանդական ուտեստների մի մասն է: Չիչան մեղմ ալկոհոլային գարեջուր է, որը պատրաստված է ինչպես քաղցր, այնպես էլ դառը կասավայից (Katz and Weaver 2003):

Բոլիվիա. Cassava- ը Բոլիվիայում շատ տարածված է անվանումով յուկա և սպառվում է մի շարք ուտեստների մեջ: Այն սովորական է, այն եռացնելուց հետո այն յուղով տապակել և ուտել այն հատուկ տաք սոուսով, որը հայտնի է որպես լլաջվա կամ պանրի հետ միասին և շոկլո (չոր եգիպտացորեն): Warmերմ և գյուղական վայրերում յուկա օգտագործվում է որպես հացի փոխարինող ամենօրյա սնունդ: Երկար ժամանակ պահեստավորված կասավայի կարողությունը այն դարձնում է հարմար որպես սննդանյութերի իդեալական և էժան պահուստ: Վերջերս ավելի շատ ռեստորաններ, հյուրանոցներ և հասարակ մարդիկ ընդգրկում են կասավան իրենց բնօրինակ բաղադրատոմսերում և ամենօրյա կերակուրներում ՝ որպես կարտոֆիլի և հացի փոխարինող:

Բրազիլիա. Կասավան մեծապես ներկայացված է Բրազիլիայի խոհանոցում: Աշատեսակը vaca atolada («ցեխոտ կով») միս և կասավա շոգեխաշած է, եփում, մինչև արմատը վերածվի մածուկի. և pirão ձկան կտորներով (օրինակ ՝ գլուխներ և ոսկորներ) պատրաստելու միջոցով կասավայի ալյուրով պատրաստված խիտ ձավարաձև խառնաշփոթ կամ farinha de mandioca. Ծածկույթի տակ ֆարոֆա (թեթև տապակած ալյուր), cassava- ն համակցում է բրնձի և լոբու հետ, որպեսզի պատրաստի շատ բրազիլացիների հիմնական կերակուրը: Farofa- ն նաև բրազիլական շատ կերակրատեսակների ամենատարածված կողային ուտեստներից մեկն է, ներառյալ ֆեժոադա, հայտնի աղ-խոզի և սև լոբի շոգեխաշել: Եփած cassava- ն նույնպես պատրաստվում է հանրաճանաչ քաղցր պուդինգի մեջ: Մեկ այլ հանրաճանաչ քաղցր է կասավայի տորթը: Եռալուց հետո cassava- ն կարող է նաեւ խորը տապակել, որպեսզի խորտիկ կամ կողմնակի ճաշատեսակ ձեւավորվի: Բրազիլիայի հյուսիսում և հյուսիս-արևելքում կատասավան հայտնի է որպես մակաքսիրա իսկ երկրի հարավում և հարավ-արևելքում, ինչպես մանդիոկա կամ aipim

Կոլումբիա. Կոլումբիայում կասավան հայտնի է որպես յուկա իր ժողովրդի շրջանում: Կոլումբիայի հյուսիսային ափամերձ շրջանում այն ​​հիմնականում օգտագործվում է Սանկոչոյի (մի տեսակ հարուստ ապուր) և այլ ապուրների պատրաստման մեջ: Յուդայի խմորից պատրաստված Պանդեբոնոյի հացը: Ծովափնյա շրջանում հայտնի է հատկապես «Բոլո դե յուկա» (մի տեսակ հաց) կամ «էնուկադո» ձևով: «Bollo de yuca» - ը չոր հացահատիկից պատրաստված խմոր է, որը փաթաթված է ալյումինե փայլաթիթեղով, այնուհետև եփած, և մատուցվում է կարագով և պանրով: «Enyucado» - ը աղանդեր պատրաստված աղացած եգիպտացորենից, անիսոնից, շաքարավազից և երբեմն էլ գուավայի ջեմից: Կոլումբիայի Կարիբյան շրջանում այն ​​ուտում են նաև տապակած, տապակած կամ խաշած փափուկ տնական պանիրով ​​կամ սերուցքով պանրով և հիմնականում որպես ձկան ուտեստների երաշխիք:

Սուրինամ. Սուրինամում կատասավան լայնորեն օգտագործվում է կրեոլական, հնդկական, ճավայական և բնիկ բնակչության կողմից: Թելո հանրաճանաչ ուտեստ է, որը աղած ձուկ և կասավա է, որտեղ կասավան գոլորշիանում է և խորանում: Cassava- ի այլ ուտեստներ ներառում են ապուրներ, dosi, և շատ ուրիշներ:

Էկվադոր. Էկվադորում կասավան անվանում են յուկա և ընդգրկված են մի շարք ուտեստների մեջ: Բարձրավանդակներում այն ​​գտնվում է խաշած ապուրների և շոգեխաշած խառնուրդների մեջ, որպես կողմ կարտոֆիլի տեղում, և վերամշակված յուսան պատրաստվում է լամինարով տապակած չիպերի մեջ, որոնք կոչվում են «yuquitos», որոնք փոխարինում են կարտոֆիլի չիպսերին: Էկվադորցիները նաև հաց են պատրաստում յուկայի ալյուրից և յուկայի պյուրեից, ներառյալ ծայրահեղ հանրաճանաչ Bolitos de Yuca- ն կամ Yuquitas- ը, որոնք տատանվում են քաղցրեղենի և խորը տապակած սրտի շուրջը ձևավորված յուկա խմորի գնդիկներից: Կոլումբիային բնորոշ պարզագույն բազմազանություն, որոնք պարզապես խորովածի խմորով թխած գնդակներ են: Յուկայի ալյուրը վաճառվում է շուկաների մեծ մասում: Amazon- ի ավազանում յուկան հիմնական բաղադրիչն է չիչայում `ավանդական խմորիչ խմիչք, որը արտադրվում է բնիկ Quichua- ի բնակչության կողմից: Յուկայի տերևները, շոգեխաշած, բնիկ բնակչության հիմնական սննդակարգի մի մասն են կազմում այն ​​բոլոր տարածքներում, որտեղ այն աճում է:

Պարագվայ. Կասավա, կամ մանդիոկա իսպաներեն, կամ մանդի'ո Գուարանիում, Պարագվայի հիմնական կերակրատեսակն է: Այն շատ լավ է աճում երկրի ողջ հողի պայմաններում, և այն ուտվում է գրեթե յուրաքանչյուր կերակուրի ընթացքում: Այն հիմնականում խաշած է և ծառայում է որպես կողային ուտեստ: Այն նաև հալվում է ալյուրի մեջ և օգտագործվում է արձակուրդի ընթացքում հանրաճանաչ հացահատիկի հացաթխող չիպա պատրաստելու համար:

Պերու. Cassava- ն հայտնի է նաև Պերուում `յուկա անունով, որտեղ այն օգտագործվում է ինչպես խաշած, այնպես էլ տապակած: Եփած յուկան սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ապուրի մեջ, մինչդեռ տապակած յուսան սովորաբար սոխի և պղպեղի հետ միասին մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ ուղեկցող չիչա:

Վենեսուելա. Կասավայի հաց (կասաբե) ավանդական կերակուրներում հանրաճանաչ կոմպլեմենտ է, որքան սովորական է արեփաները: Վենեսուելական Կասաբեն պատրաստվում է տապակած գետնանուշով խորասա, որը տարածվում է որպես տաքացուցիչ մակերևույթի վրա որպես նրբաբլիթ (պլանչա): Արդյունքն ունի կոտրիչի հետևողականություն, և կոտրված է սպառման համար փոքր կտորներով: Կա նաև քաղցր բազմազանություն, որը կոչվում է Naiboa, որը պատրաստվել է որպես երկուսի սենդվիչ կասաբե բլիթներ Papelón- ի տարածման մեջտեղում: Naiboa- ն ունի նաև ավելի մեղմ հետևողականություն: Ընդհանուր առմամբ, մանդիոկը վենեսուելական սննդի հիմնական բաղադրիչն է, և դրանք կարելի է գտնել շոգեխաշած, աղացած կամ տապակած կողմերի կամ լրացումների տեսքով: Վենեսուելայում կասավան հայտնի է նաև որպես յուկա: Յուկան իրականում կասավայի բույսի արմատն է: Յուկան խաշած, տապակած կամ խորոված է ՝ հիմնական կերակուրներից մի կողմ ծառայելու կամ պանիրով, կարագով կամ մարգարինով ուտելու համար:

Կենտրոնական Ամերիկա

Բելիզ. Բելիզում, cassava- ն ավանդաբար վերածվում է «bammy» - ի փոքր տապակած կասավայի տորթի, որը ժառանգվել է Գարիֆունայից: Կասավայի արմատը քերած, լավ ողողված, չորացրած, աղած և սեղմված է, որպեսզի կազմեն տորթեր մոտ 4 դյույմ տրամագծով և 1/2 դյույմ հաստությամբ: Տորթերը թեթև տապակված են, այնուհետև ընկղմվում են կոկոսի կաթի մեջ և կրկին տապակում: Bammies- ը սովորաբար մատուցվում է որպես օսլա կողային ուտեստ նախաճաշով, ձկան ուտեստներով կամ մենակ որպես խորտիկ: The ծծել (կամ եռացնել) համարվում է բելիսյան կրիոլցիների մշակութային ուտեստ: Դա համակցված խաշած ձու, ձուկ և / կամ խոզուկ պոչ է ՝ մի շարք աղացած կերակրատեսակներով, ինչպիսիք են կասավան, կանաչ բույսերը, խոզապուխտը, քաղցր կարտոֆիլը և տոմատի սոուսը: Cassava pone- ը Բելիսյան Կրիոլի և պան-արևմտյան հնդկական աղանդերի բաղադրատոմսն է `դասական կասավայի ալյուրի տորթի համար, որը երբեմն պատրաստվում է կոկոսի և չամիչով:

Էրեբա (կասավայի հաց) պատրաստված է քերած կասավայից կամ մոլագարից: Դա արվում է հին և ժամանակատար գործընթացում, որը ներառում է երկար, օձի նման հյուսված զամբյուղ (ռուգումա), որը լարում է իր հյութի կասավան: Այնուհետև այն չորացվում է գիշերում, իսկ այնուհետև մաղվում է հարթ կլորացված զամբյուղների միջոցով (ձմեռել) `ալյուրը պատրաստելու համար, որը թխվում է բլիթների մեջ, մեծ երկաթե խորովածի վրա: Էրեբան սիրով ուտում է ձկով, հուդուտու (ֆունտ կանաչ և հասունացած բույսեր), կամ մենակ ձավարով (լասուսու):

Էլ Սալվադոր. Էլ Սալվադորում յուկա օգտագործվում է ապուրների մեջ կամ տապակած է: Yuca Frita con Chicharrón- ն այն ժամանակ է, երբ յուկան խորը տապակված է և մատուցվում է վարագույրով (թթու կաղամբով, սոխով և գազարով գագաթով) և խոզի կեղևներով կամ պեպենկովիտներով (տապակած մանկական սարդիններով): Յուկան երբեմն մատուցվում է խաշած տապակածի փոխարեն: Pan con pavo- ն, հնդկահավով հացով թարգմանված, հնդկահավի նման սառցե սուզանավ է: Հնդկահավը մարինացվում է, այնուհետև տապակվում է Pipil համեմունքներով և ձեռքով քաշվում: Այս սենդվիչը ավանդաբար մատուցվում է հնդկահավի, լոլիկի, ջրիմուռով:

Կոստա Ռիկա. Կոստա Ռիկայում յուկան լայնորեն օգտագործվում է ՝ եփած ապուրներով կամ տապակածով և մատուցվում է խոզի և կրաքարի տապակած կտորներով: Սա վաճառվում է որպես խորտիկ ձեր ճանապարհորդող շատ վայրերում: Ավտոբուսով ճանապարհորդելիս ավտոբուսը հաճախ նստում է տեղացու կողմից, որը փորձում է վաճառել յուկայի, խոզի և կրաքարի «սենդվիչներով փաթաթված» նախուտեստներ: Գյուղական վայրերում տեղացիների համար սննդի երկու հիմնական աղբյուր, որոնք իրենց ռեսուրսներով ապրում են իրենց հողում, յուկա և տնկարան են:

Պանամա. Պանամայում յուկան երբեմն օգտագործվում է պատրաստելու համար կարիմանոլան: Եփած cassava- ն պյուրեով լցվում է խմորի մեջ, այնուհետև լցվում է համեմված միսով: Մսով լցված պելմենը խորը տապակում է ոսկե դարչնագույնին: Այն նաև օգտագործվում է արգանակավոր ապուրների մեջ `հավի, կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի հետ միասին:

Նիկարագուա. Նիկարագուայում յուկան օգտագործվում է ապուրների և Նիկարագուայի տիպիկ ուտեստի մեջ վիգորոն, որը հիմնականում բաղկացած է խաշած յուկայի, չիչարոնի և կաղամբի աղցանից: Յուկան նույնպես օգտագործվում է buñuelos պատրաստելու համար և հանդիսանում է ազգային ուտեստի հիմնական բաղադրիչներից մեկը Վահո:

Կարիբյան ավազան

Կուբա. Յուկան, ինչպես Կասավան անվանում են Կուբա, կուբայական խոհանոցի հիմնական մասն է: Ինչպես Կարիբյան այլ կղզիներում, այն հողում և պատրաստվում է կլոր ձևի հարթ հացով, որը կոչվում է կասաբե: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ այն կարելի է խաշել, ծածկված հում սոխով օղակներով և ձիթապտղի յուղով ներծծված սխտորով քերած: Այն նաև խաշած է, այնուհետև կտրվում է շերտերով և տապակվում է ՝ «յուկա ֆրիտա» պատրաստելու համար (նման է ֆրի ֆրի) Յուկան նաև հանդիսանում է ավանդական կուբայական բուսական շոգեխաշածքի հիմնական բաղադրիչներից մեկը ՝ «Ajiaco», կարտոֆիլի, մալանգայի, բոնիատոյի (քաղցր կարտոֆիլի), բուսասանի, Անուն, եգիպտացորեն և այլ բանջարեղեն: Կուբայական Buñuelos- ը, ավանդական իսպանական ֆրիտերի տեղական տատանումները (նման է ֆրանսիական բիգենտի) պատրաստվում են յուկա և բոնիատո (քաղցր կարտոֆիլ) ալյուրի փոխարեն: Սրանք տապակած և վերևում են անիսեթով ներարկված շաքարի օշարակով:

Հայիթի. Կասավա (kassav) Հաիթիում հանրաճանաչ օսլա և սովորական կեռ է, որտեղ այն հաճախ ուտում են որպես կերակուրի մաս կամ ինքնուրույն ժամանակ առ ժամանակ: Այն սովորաբար ուտում են հացի տեսքով, հաճախ գետնանուշի կարագով, որը տարածվում է գագաթին կամ կաթով: Կասավայի ալյուր, որը հայտնի է որպես Մուսա կամ Մուսա եփվում է նույն անունով կերակուր ստեղծելու համար: Cassava- ն կարելի է ուտել նաև տարբեր շոգեխաշածներով և ապուրներով, ինչպիսիք են կակաչ ապուրը (որը կոչվում է ապուր joumou): Cassava ալյուրը նաև այն ալյուրն է, որը օգտագործվում է հաիթիական բլիթների համար, որոնք կոչվում են BonBon Lamindon, ձեր քաղցր բլիթը հալեցնելը: Արմատային բուսական յուսան քերած, լավ ողողված, չորացրած, աղած և սեղմված է ՝ կազմելու համար տորթեր մոտ չորս դյույմ տրամագծով և մեկուկես դյույմ հաստությամբ:

Դոմինիկյան Հանրապետություն. Կասավայի հաց (կասաբե) հաճախ օգտագործվում է որպես սննդի հավելանյութ, նույն կերպ, ինչպես ցորենի հացը օգտագործվում է իսպանական, ֆրանսիական և իտալական լանչերի մեջ: Նաև որպես ֆրանսիական տապակածի նման կողմնակի ուտեստների այլընտրանք, arepitas de yuca սպառվում են, որոնք խորը տապակած փխրուն կտորներով մանր կտրատված կասավա են: Բոլիտոս, նման են նաև կոլումբիականների, նույնպես: Նաև մի տեսակ էմպանադա կանչված կատիբիա իր խմորը պատրաստված է կասավայի ալյուրից: Այն օգտագործվում է կասավայի հացի համար (կասաբե), պարզապես կլեպ և խաշած, ապա ուտում ձիթապտղի յուղով և քացախով և մատուցվում է այլ արմատային բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, ñame- ը, մուրաբաները, batata- ը (քաղցր կարտոֆիլը) և yautía- ն (dasheen): Յուկան, ինչպես հայտնի է Դոմինիկյան հանրապետությունում, նույնպես օգտագործվում է պատրաստելու համար (chulos), հիմնականում Cibao- ի շրջանում: Յուկան քերած է, բաղադրիչները ավելացվում են, և այն ձևավորվում է գլանաձև ձևի մեջ, որը շատ նման է կռունկին, և վերջապես տապակվում է: Նաև կարևոր բաղադրիչ է սանկոչո:

Պուերտո Ռիկո. Արմատը, իր եփած և կեղևավորված տեսքով, առկա է նաև բնորոշ Պուերտո Ռիկանի շոգեխաշած ՝ The Սանկոչո, միասին `բույսերի, կարտոֆիլի, յութաա, ի թիվս այլ բանջարեղենի: (Այն նաև կարելի է ուտել միայնակ ՝ որպես խաշած կարտոֆիլի կամ տնկարկների այլընտրանք:) Այն կարելի է հիմք դնել և օգտագործել որպես մածուկ (մասա) `պատրաստելու համար սովորաբար Պուերտո Ռիկանի Սուրբ Ծննդյան սիրված ուտեստը, որը կոչվում է« պաստելներ »: Դա արտաքին տեսքով փոքր-ինչ նման է մեքսիկական tamales- ին, բայց եգիպտացորենի փոխարեն պատրաստված է արմատային բանջարեղենով, բուսայուղերով կամ յուգանով: Պաստելները ուղղանկյուն են և կենտրոնում ունեն մսով լցոնումը ՝ օգտագործելով հավի կամ խոզի միս: Դրանք փաթաթված են շտամպի տերևով: Կասավայից պատրաստված «Մասան» օգտագործվում է նաև «ալկապուրրիաների» համար: Սրանք ձևավորված են կիտրոնի պես և լցված են մսով, որոնք նման են պաստելների, բայց փոխարենը դրանք տապակում են:

Amaամայկա. Amaամայկայում կասավան ավանդաբար վերածվում է «բամիի» `փոքրիկ տապակած կասավայի տորթ, որը ժառանգվել է բնիկ Arawak հնդիկներից: Կասավայի արմատը քերած, լավ ողողված, չորացրած, աղած և սեղմված է, որպեսզի կազմեն տորթեր մոտ չորս դյույմ տրամագծով և մեկուկես դյույմ հաստությամբ: Տորթերը թեթև տապակված են, այնուհետև ընկղմվում են կոկոսի կաթի մեջ և կրկին տապակում: Bammies սովորաբար մատուցվում են որպես օսլա կողային ուտեստ նախաճաշով, ձկան ուտեստներով կամ մենակ որպես խորտիկ:

Բահամներ. Բահամյան կասավայում կասավան ուտում է խաշած, կամ միայնակ, կամ քաղցր կարտոֆիլով, կաղամբով, տնկարկներով և մսով: Այլընտրանքով, այն եփում ենք ապուրների կամ բամբակյա ապուրների մեջ, կամ թխվում է «կասավայի հաց» մեջ:

Արևելյան Կարիբյան ավազան. Արևելյան Կարիբյան կղզիներում, cassava- ն ավանդաբար կլպված և խաշած է, և մատուցվում է ալյուրի պղպեղով և այլ արմատային բանջարեղեններով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, մուրաբաը, քաղցր կարտոֆիլը և dasheen.

Բերմուդա. Cassava կարկանդակ ավանդական ամանորյա ուտեստ է: Cassava- ն կեղևավորվում և մանր կտրատում է, ապա խառնվում ձվի, կարագի և շաքարի հետ: Այն շերտավորվում է խմորի ամանի մեջ այլընտրանքային շերտերում `հավի կամ խոզի միսով: Այնուհետև այն թխում է ջեռոցում, իսկ մնացորդները կարող են տապակել: Այն կերվում է որպես համեղ ուտեստ, կա՛մ կողքի, կա՛մ որպես հիմնական կերակուր:

Կարտոֆիլի չիպսերի տապակի ավանդական եղանակով օգտագործելով `արտադրվում և արտահանվում են« cassava չիպս »տոպրակները:

Աֆրիկա

Կենտրոնական Աֆրիկյան Հանրապետությունում կասկավայի արմատը կարկատելով ֆուֆուի մեջ:

Սուբ-Սահարական Աֆրիկայում կասավան սննդամթերքի երկրորդ կարևորագույն բերքն է (Katz and Weaver 2003): Արեւադարձային Աֆրիկայի խոնավ ու ենթամաշկային տարածքներում կասավան կա՛մ հիմնական կերակուրն է, կա՛մ երկրորդական համապարակը: Նիգերիան կասավայի աշխարհի խոշորագույն արտադրողն է:

Արևմտյան Աֆրիկայում, մասնավորապես Նիգերիայում և Սիերա Լեոնեում, կասավան սովորաբար պատրաստվում է որպես eba կամ garri: Կասավան քերած, սեղմված, ֆերմենտացված և տապակված է, ապա խառնվում է եռացրած ջրի հետ, հաստ մածուկ ձևավորելու համար: Արևմտյան Աֆրիկայում կասավայի արմատը թափվում է, խառնվում է եռացրած ջրի հետ, որպեսզի պատրաստի հաստ մածուկ և պատրաստի ինչպես եբա Պատմականորեն, մարդիկ, որոնք տնտեսապես ստիպված են կախվածություն ունենալ կասավայի ռիսկից, քրոնիկ թունավորմամբ հիվանդություններ են առաջացնում, ինչպիսիք են արևադարձային ատաքսային նևրոպաթիան (TAN) կամ այնպիսի անբավարար սնուցիչ հիվանդություններ, ինչպիսիք են kwashiorkor- ը և էնդեմիկ պիտակը: Այնուամենայնիվ, վերջին կես տասնամյակում խորասայի գինը զգալիորեն բարձրացել է, և ցածր եկամուտ ունեցող մարդիկ դիմել են ածխաջրածիններով հարուստ այլ մթերքների, ինչպիսիք են բրինձը և սպագետինը:

Կենտրոնական Աֆրիկայում կասավան ավանդաբար վերամշակվում է եռացնելով և խառնելով: Արդյունքում ստացված մուշը կարող է խառնել համեմունքների հետ, այնուհետև եփվել կամ պահպանվել: Հանրաճանաչ խորտիկ պատրաստվում է մի քանի օր աղած ջրի մեջ կասկավա մարինացնելով, այնուհետև մանրացնելով այն փոքր մասերում:

Տանզանիայում և Քենիայում կատասավան հայտնի է որպես միհոգո սուահիլի Չնայած cassava- ի պատրաստման եղանակները տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան, հիմնական մեթոդը պարզապես տապակելն է: Արմատից մաշկը հանվում է, իսկ մնացորդները բաժանվում են խայթոցների չափսի փոքր կտորների մեջ, որոնք այնուհետև կարող են ներծծվել ջրի մեջ `տապակելիս օգնելու համար: Դրանից հետո կտորները տապակվում են, հետո մատուցվում, երբեմն `չիլի-աղ խառնուրդով: Այս տապակած կասավան շատ տարածված է փողոցային սնունդ, քանի որ այն համեմատաբար էժան է գնել, պատրաստել հեշտ և լավ ուտել: Նույնը վերաբերում է ճանապարհի մեկ այլ շատ տարածված մեթոդին, երբ կասավան թեթևորեն խաշած է և կտրվում է ուղիղ կտորների մոտ 8-10 դյույմ երկարություն: Այս կտորները այնուհետև տապակվում են փայտածուխի խորոված գրիլների վրա, տաքացվում են ՝ կեսին բաժանելով և կիրառելով չիլի-աղի խառնուրդը:

Cassava ալյուրը նույնպես կարելի է պատրաստել որպես հիմնական բաղադրիչ `պոլենտա կամ պյուրե կարտոֆիլ: Դրա համար սուահիլի անունը ugali է, իսկ դրա համար Kikuyu անվանումը mwanga է): Այն նաև կոչվում է ֆուֆու `Լինգալայում:

Կենտրոնական Աֆրիկայի հանրապետության ենթա-Սահարական ազգի բնակիչները մշակել են բազմազան եզակի եղանակներ ՝ կասավայի առատ բույսն օգտագործելու համար: Բացի վերը նկարագրված մեթոդներից, տեղի բնակիչները տապակում են կասավայի արմատի բարակ կտորները, ինչի արդյունքում կարտոֆիլի չիպսին նման է տեսքով և համով փխրուն խորտիկ:

Արմատը կարելի է լցնել ալյուրի մեջ և պատրաստել հաց կամ բլիթ: Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր փաստագրվել և փորձարկվել են Մոզամբիկում և Զամբիայում կանանց խմբերի հետ (Namwalizi 2006): Այս ալյուրը կարող է խառնվել նաև աղի և ջրի ճշգրիտ քանակության հետ `շինարարության մեջ որպես ծանր ներկ օգտագործվող ծանր հեղուկ ստեղծելու համար:

Կասավայի տերևը նույնպես ներծծվում և եփվում է երկար ժամանակահատվածով `տոքսինները հանելու համար, այնուհետև կերվում է: Հայտնի որպես գեզո Սանգոյի և պոնդու Լինգալերենում համը նման է սպանախին:

Ասիա

Եփած cassava- ն մատուցվում էր ձկով և խոզանակով

Ասասիական երկրների մեծ մասի կասավայի պատրաստման եղանակները ներառում են եռացնել, թխել և տապակել, չնայած որ մեկ այլ տարածված պրակտիկա է կեղևը, կտորը կտտացնելը և արևը չորացնել արմատները, իսկ հետո դրանք մանրացնելով ալյուրի մեջ դնել (Katz and Weaver 2003):

Չինաստան. Կասավայի չինական անունն է Մուշու (木薯), բառացիորեն նշանակում է «ծառ կարտոֆիլ»: Չինաստանի հարավային արևադարձային շրջանում կասավան արտադրության առումով հինգերորդ խոշոր բերքն է ՝ բրնձից, քաղցր կարտոֆիլից, շաքարի պահածոյից և եգիպտացորենից հետո: Չինաստանը նաև cassava- ի ամենամեծ արտահանման շուկան է, որն արտադրվում է Վիետնամում և Թաիլանդում: Չինաստանում կասավայի արտադրության ավելի քան 60 տոկոսը կենտրոնացած է մեկ գավառի Գուանսի քաղաքում ՝ տարեկան միջին հաշվով ավելի քան յոթ միլիոն տոննա: Չինաստանում Կասավան ավելի ու ավելի է օգտագործվում էթանոլի վառելիքի արտադրության համար:

Հնդկաստան. Հնդկաստանի Կերալա նահանգում կասավան երկրորդական հիմնական կերակուր է: Եփած cassava- ն սովորաբար ուտում են ձկան curry (kappayum meenum մալայալամերեն լեզվով, որը բառացիորեն նշանակում է ձկով կազանա) կամ միս, և շատ կերալիտների ավանդական ֆավորիտ է: Kappa biriyani-Կասավան խառնվում է մսի հետ - հայտնի կերակրատեսակ է Կենտրոնական Կերալայում: Թամիլ Նադուում, Թալաիվասալ և Աթթուր քաղաքների միջև ընկած 68 մայրուղին իր կողքին ունի բազմաթիվ կասավայի վերամշակման գործարաններ (տեղական անվանումը ՝ Սագո գործարան), ինչը ցույց է տալիս հարևանությամբ դրա մեծ մասը: Թամիլական Նադուում այն ​​կոչվում է Կապա Կելանգո կամ Մարտինի Քելանգո: Կասավան այրի է

Pin
Send
Share
Send