Pin
Send
Share
Send


The քաղցր կարտոֆիլ (Ipomoea batatas) անդամ է Convolvulaceae ծաղկուն բույսերի ընտանիք, որն իր մեջ ներառում է առավոտյան փառքը, կոտլետները և ջրի սպանախը: Քաղցր կարտոֆիլը հազարամյակներ մշակվել է իր պալարային արմատների համար: Այն սննդարար բանջարեղեններից մեկն է և աճեցվում և ուտում է աշխարհի շատ երկրներում: Այն նաև օգտագործվում է որպես կենդանիների կեր և որպես շատ այլ ապրանքատեսակների աղբյուր:

Քաղցր կարտոֆիլը սերտորեն կապված չէ սովորական կարտոֆիլի հետ, Solanum tuberosum: Միացյալ Նահանգներում երբեմն շփոթվում է յամի հետ (Dioscorea տեսակներ) որի հետ այն նույնիսկ ավելի քիչ սերտ կապ ունի:

Քաղցր կարտոֆիլն առաջարկում է ինչպես ֆիզիկական արժեք, այնպես էլ ներքին կամ հոգևոր արժեք: Ֆիզիկապես, դրանք մատչելի սննդային բանջարեղեններից են, և նաև կարևոր առևտրային բերք են: Դրանից դուրս, սակայն, դրանք նաև գեղագիտական ​​արժեք են ապահովում իրենց ծաղիկների գեղեցկության և նրանց մաշկի գույնի և հյուսվածքի միջոցով (որը կարող է լինել կարմիր, մանուշակագույն, շագանակագույն և սպիտակ) և նրանց մսով (որոնք կարող են տատանվել սպիտակ, դեղին, նարնջագույն , և մանուշակագույն): Նմանապես, խթանող համը ուրախություն է հաղորդում զուտ ստացված սննդանյութերից:

Քաղցր կարտոֆիլը երբեմն ուղղագրվում է որպես մեկ բառ ՝ «քաղցր կարտոֆիլ»:

Ծագումը և պատմությունը

Քաղցր կարտոֆիլը խոտաբույս, բազմամյա որթատունկ է, որը կրում է այլընտրանքային սրտի ձևով կամ արմավենու լոբով տերևներ և միջին չափի սիմպտալ (համակցված ծաղկամաններ) ծաղիկներ: Սննդամթերքի պալարաձև արմատը երկար և խճճված է, ունի հարթ մաշկ, որի գույնը տատանվում է կարմիրի, մանուշակագույնի, շագանակագույնի և սպիտակի միջև: Դրա միսը տատանվում է սպիտակ, դեղին, նարնջագույն և մանուշակագույնի միջև:

Քաղցր կարտոֆիլը բնիկ է արևադարձային Ամերիկայում և առաջին անգամ այնտեղ մշակվել է առնվազն 5000 տարի առաջ: Նրանք տարածվել են շատ վաղ շրջանում ամբողջ տարածաշրջանում, ներառյալ Կարիբյան ավազանը և այն, ինչ այժմ գտնվում է հարավարևելյան Միացյալ նահանգներում: Դրանք Եվրոպա են բերվել իսպանացի և պորտուգալացի հետախույզների կողմից, և քաղցր կարտոֆիլի մշակումը արագ տարածվել է Հին աշխարհի մեծ մասում:

Երբ եվրոպացիներն առաջին անգամ այցելեցին Պոլինեզիա, նրանք գտան, որ քաղցր կարտոֆիլը աճեցվում է: Ինչպե՞ս և երբ նրանք առաջին անգամ հասան, մարդաբանների և պատմաբանների շրջանում շատ բանավեճի առարկա կա, որոշների կարծիքով ՝ սա վկայում է Հարավային Ամերիկայի ժողովուրդների հետ վաղ շփման մասին, իսկ մյուսները ՝ այն մասին, որ քաղցր կարտոֆիլն այնտեղ է եկել 1492-ից հետո այլ ուղղությունից (CGIAR 2006 թ.):

Սնուցում և օգտագործում

Մի քաղցր կարտոֆիլ:

Քաղցր կարտոֆիլը սննդարար բանջարեղեններից մեկն է: Չնայած տերևներն ու կադրերը նույնպես ուտելի են, օսլա պալարային արմատները առայժմ ամենակարևոր արդյունքն են: Արևադարձային որոշ շրջաններում դրանք հիմնական սննդամթերք են: Բացի օսլայից, դրանք հարուստ են սննդային մանրաթելով, վիտամին A- ով, վիտամին C- ով և B6 վիտամիններով: Բոլոր սորտերը քիչ թե շատ քաղցր բույրով են:

Հասարակական հետաքրքրության գիտության կենտրոնի կողմից անցկացված ուսումնասիրության մեջ քաղցր կարտոֆիլի սննդային արժեքը համեմատվել է այլ բանջարեղենի հետ: Հաշվի առնելով մանրաթելերի պարունակությունը, բարդ ածխաջրերը, սպիտակուցը, A և C վիտամինները, երկաթը և կալցիումը, քաղցր կարտոֆիլը դասակարգված է սննդային արժեքով ամենաբարձր ցուցանիշով ՝ վաստակելով 184 միավոր, ցուցակի հաջորդ հաջորդի 100 միավորը ՝ ընդհանուր կարտոֆիլը (NCSPC 2006): Nutrition Action Health Letter- ը նմանապես գնահատեց 58 բանջարեղեն ՝ ըստ A և C վիտամինների, ֆոլաթթու, երկաթ, պղինձ և կալցիում, գումարած մանրաթել, իսկ քաղցր կարտոֆիլը գլխավորում է ցուցակը 582 միավորով ՝ իր ամենամոտ մրցակիցի ՝ հում գազարի (NCSPC) 434-ի համեմատ: 2006 թ.):

Կարտոֆիլի մուգ նարնջի միսով քաղցր կարտոֆիլ սորտերը ավելի հարուստ են վիտամին A- ով, այնուհետև թեթև բշտիկավոր սորտերը և դրանց աճեցումը խրախուսվում է Աֆրիկայի այն մասերում, որտեղ A վիտամինի պակասը առողջության լուրջ խնդիր է:

Արմատները առավել հաճախ խաշած, տապակած կամ թխում են: Դրանք կարող են մշակվել նաև օսլա և մասնակի ալյուր փոխարինող դարձնելու համար: Արդյունաբերական օգտագործումները ներառում են օսլայի և արդյունաբերական ալկոհոլի արտադրություն: Բույսի բոլոր մասերը օգտագործվում են կենդանիների կերակրման համար:

Արևմտյան Հնդկաստանում կարմիր քաղցր կարտոֆիլի հյութը զուգորդվում է կրաքարի հյութով `կտորի համար ներկ պատրաստելու համար: Հյութերի համամասնությունները փոփոխելով ՝ կարելի է ձեռք բերել յուրաքանչյուր երանգ ՝ վարդագույնից մանուշակագույնից մինչև սև (Verrill 1937):

Մշակումը

Թարմ փորված արմատներ:

Քաղցր կարտոֆիլն աճում է ամենալավը, որտեղ ամռանը երկար է և տաք, և անձրևը շատ է: Գործարանը չի հանդուրժում ցրտահարությունը: Այն լավագույնս աճում է միջին ջերմաստիճանը 24 ° C (75 ° F): Կախված տեսակից և պայմաններից, պալարային արմատները հասունանում են 2-ից 9 ամիս հետո: Զգուշությամբ, վաղ հասունացող մշակաբույսերը կարող են աճել որպես ամենամյա ամառային բերք չափավոր տարածքներում, ինչպիսիք են հյուսիսային Միացյալ նահանգները: Դրանք հիմնականում տարածվում են ցողունային կամ արմատային հատումներով կամ արկածախնդիր արմատներով, որոնք կոչվում են «սայթաքուներ», որոնք պահվում են պալարային արմատներից դուրս պահելու ընթացքում: Իսկական սերմերը օգտագործվում են միայն բուծման համար:

85-ից 90 տոկոս հարաբերական խոնավության օպտիմալ պայմաններում 13-ից 16 ° C (55-ից 61 ° F) ջերմաստիճանում քաղցր կարտոֆիլը կարող է պահպանել վեց ամիս: Սառը ջերմաստիճանը վնասում է արմատներին:

Քաղցր կարտոֆիլը հաճախ համարվում է փոքր գյուղացու բերքը: Նրանք լավ են աճում շատ գյուղացիական պայմաններում և քիչ են բնական թշնամիները. թունաքիմիկատները հազվադեպ են անհրաժեշտ: Նրանք կարող են աճել աղքատ հողերում `փոքր պարարտանյութով: Քանի որ դրանք ցանում են խաղողի հատումներով, քան սերմերը, քաղցր կարտոֆիլը համեմատաբար հեշտ է տնկել: Քանի որ արագ աճող որթերը մշակում են մոլախոտերը, անհրաժեշտ է քիչ մոլախոտ, ինչը հնարավորություն է տալիս ֆերմերներին ժամանակ հատկացնել այլ մշակաբույսերին: Արևադարձային տարածքներում բերքը կարող է պահպանվել հողի մեջ և հավաքվել ըստ անհրաժեշտության շուկայական կամ տնային սպառման: Չափավոր շրջաններում քաղցր կարտոֆիլն առավել հաճախ աճում է ավելի մեծ տնտեսություններում և բերքահավաքից առաջ հավաքվում են (CGIAR 2006):

Դաշտում քաղցր կարտոֆիլ:

Չինաստանը քաղցր կարտոֆիլի ամենամեծ արտադրողն է; ապահովելով աշխարհի մատակարարման մոտ 80 տոկոսը, որը 1990 թվականին կազմում էր 130 միլիոն տոննա (ընդհանուր կարտոֆիլի կեսը): Նախկինում Չինաստանի քաղցր կարտոֆիլի մեծ մասը աճեցվում էր սննդի համար, բայց այժմ մեծ մասը (60 տոկոս) աճեցվում է խոզեր կերակրելու համար: Մնացածը աճեցվում է մարդու սննդի և այլ ապրանքների համար: Ոմանք աճեցվում են արտահանման համար ՝ հիմնականում Japanապոնիա: Չինաստանը աճեցնում է քաղցր կարտոֆիլի 100 տեսակ (JRT 2006):

Քաղցր կարտոֆիլը շատ շուտ հայտնի դարձավ Խաղաղ օվկիանոսի կղզիներում ՝ ապոնիայից մինչև Պոլինեզիա: Պատճառներից մեկն այն է, որ դրանք նպաստում էին որպես արտակարգ իրավիճակ բերք, որի վրա կարելի էր հույս դնել, եթե այլ բերք չհաջողվեց, օրինակ `թայֆունի ջրհեղեղի կամ ցեղային պատերազմի պատճառով: Դրանք ներկայացված են favoriteապոնիայում, Թայվանում և կղզու այլ երկրներում գտնվող շատ սիրված ուտեստներում: Հարավային Խաղաղ օվկիանոսի Սողոմոնյան կղզիները ունեն աշխարհում ամենաբարձր քաղցր կարտոֆիլի սպառումը ՝ 174 կգ (380 լիտր):

Ինդոնեզիան, Վիետնամը, Հնդկաստանը և Ասիայի մի շարք այլ երկրներ նույնպես քաղցր կարտոֆիլի խոշոր արտադրողներ են: Ուգանդան (Ինդոնեզիայից հետո երրորդ մեծությամբ աճեցողը), Ռուանդան և աֆրիկյան մի շարք այլ երկրներ նույնպես մեծ բերք են աճեցնում, ինչը նրանց ժողովուրդների դիետաների կարևոր մասն է: Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկան ​​՝ քաղցր կարտոֆիլի բնօրինակը, միասին աճում են աշխարհի մատակարարումների 3 տոկոսից պակասը: Եվրոպան շատ փոքր քաղցր կարտոֆիլի արտադրություն ունի, հիմնականում Պորտուգալիայում (JRT 2000; FAO 1990):

Քաղցր կարտոֆիլը իր պատմության մեծ մասում Միացյալ Նահանգներում սննդակարգի կարևոր մասն էր, հատկապես հարավ-արևելքում: Սակայն վերջին տարիներին դրանք պակաս տարածված են դարձել: Միավորված քաղցր կարտոֆիլի մեկ շնչի հաշվով բնակչության միջին սպառումը Միացյալ Նահանգներում կազմում է տարեկան ընդամենը 1,5-2 կգ (4 լիտր) ՝ 1920 թվականի 13 կգ-ից (31 l): «Սաութհերներ Քենթ Ուրանչը գրում է.« Քաղցր կարտոֆիլը կապված էր ծանր ժամանակների հետ: մեր նախնիների մտքում և երբ նրանք բավական հարստացան իրենց մենյունը փոխելու համար, կարտոֆիլն ավելի քիչ էր մատուցվում »(NCSPC 2006):

Հյուսիսային Կարոլինան Միացյալ Նահանգների առաջատար նահանգն է քաղցր կարտոֆիլի արտադրության մեջ ՝ ապահովելով Միացյալ Նահանգների տարեկան արտադրության մոտ 40 տոկոսը:

Kumara (քաղցր կարտոֆիլ) վաճառք, Թեմզս, Հյուսիսային կղզի, Նոր Զելանդիա:

Անգլերեն անուններ

Անգլերեն բառը կարտոֆիլ բառից է բատատա (քաղցր կարտոֆիլ) արևմտյան Հնդկաստանի Տաինո Հնդկաստանի իսպաներեն բառի միջոցով պաթատա: Անգլերեն բառը սկզբնապես վերաբերում էր քաղցր կարտոֆիլին, բայց հետագայում կիրառվեց սովորական կարտոֆիլի վրա, որը կոչվում է պապա իսպաներեն:

Բառը յամ երևի թե նիամի արևմտյան աֆրիկյան վոլոֆի ժողովրդի լեզվով: Հավանաբար, երբ աֆրիկացիներին Նոր աշխարհ բերեցին որպես ստրուկներ, նրանք օգտագործում էին այն բառը, որը նրանք գիտեին հայրենի քաղցր կարտոֆիլի համար: Քաղցր կարտոֆիլը հաճախ կոչվում է խոզեր Միացյալ Նահանգներում: Երբեմն տարբերակում է արվում ավելի մուգ բորբոքված արմատների հետ, որոնք կոչվում են «մուրճ» և ավելի թեթև «քաղցր կարտոֆիլ»:

Քաղցր կարտոֆիլի համար ևս մեկ իսպաներեն բառ է camote, որը երբեմն օգտագործվում է Միացյալ Նահանգների հարավ-արևմուտքում:

Նոր Զելանդիայում քաղցր կարտոֆիլը կոչվում է իրենց մաորի անունով, կումարա:

Հղումներ

  • Միջազգային գյուղատնտեսական հետազոտությունների խորհրդատվական խումբ (CGIAR): 2006. Քաղցր կարտոֆիլ: Վերցված է 2007 թվականի հունիսի 19-ին:
  • ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպություն (ՊԳԿ): 1990. Արմատները, պալարները, բույսերը և բանանը մարդու սննդի մեջ: Վերցված է 2007 թվականի հունիսի 19-ին:
  • Արմատների և պալարների մշակաբույսերի ճապոնական ընկերություն (JRT): 2000. Sweetpotato ապոնիայում: Վերցված է 2007 թվականի հունիսի 19-ին:
  • Հյուսիսային Կարոլինայի քաղցր կարտոֆիլի հանձնաժողով (NCSPC): 2006. Հյուսիսային Կարոլինա քաղցր կարտոֆիլ: Վերցված է 2007 թվականի հունիսի 19-ին:
  • Վերիլ, Ա. Հ 1937: Foods America- ն տալիս է աշխարհը: Բոստոն. L.C. Էջը և ընկերությունը

Pin
Send
Share
Send