Pin
Send
Share
Send


Սիսեռ վերաբերում է բույսին Pisum sativum, ինչպես նաև նրա փոքր, ուտելի, կլոր սերմը կամ պատիճը (պտուղը), որի մեջ աճում է սերմը: Pisum sativum մարդկանց կողմից մշակված առաջին բույսերից մեկն էր և այսօր շարունակում է մնալ կարևոր սննդային բերք: Այս տեսակը legum ընտանիքի անդամ է, Fabaceae, լոբի և գետնանուշի հետ միասին:

Բազմերանգների ընտանիքին պատկանող որոշ այլ տեսակներ (նաև կոչվում է «սիսեռի ընտանիք») կոչվում են նաև ոլոռ, այդ թվում ՝ սիսեռ կամ garbanzo լոբի, Cicer arietinum, և կովպե կամ սևամորթ սիսեռ, Vigna unguiculata.

Ազոտը կարգավորող մանրէների հետ սիմբիոտիկ կապի միջոցով ոլոռը դեր է խաղում մթնոլորտային ազոտի վերածման ձևի, որը բույսերը կարող են օգտագործել: Այս ներդաշնակ, փոխշահավետ փոխհարաբերությունները բազմազան տեսակների միջև օգտագործվում են նաև գյուղատնտեսության մեջ `ոչ բուսական մշակաբույսերի տնկման պատճառով ազոտի կողմից քայքայված հողերի համալրման համար:

Սիսեռ բույս

Սիսեռ բույսը տարեկան խոտաբույս ​​է և կախված սորտից կախված կարող է լինել թփ կամ որթ: Քանի որ այն արագորեն աճում է, բխում են բարակ և փոքր տրամագծով: Նրանք աճում են 30-ից 150 սմ երկարությամբ (1-ից 5 ոտնաչափ): Սիսեռ բույսը կարող է հանդուրժել ցրտահարությունը և, հետևաբար, կարող է ծիլ առատ գարնանը: Ծաղիկները սպիտակ, վարդագույն կամ մանուշակագույն են և ծաղկում, որոնք հաջորդաբար սկսվում են բույսի հատակից: Մշակված ոլոռն ինքնամաքրվում է: Պտուղները, որոնք կոչվում են «պատիճ», յուրաքանչյուրը պարունակում է 2-10 հատ սերմեր, որոնք կոչվում են «ոլոռ» (Muehlbauer 1997):

Պատմություն և մշակություն

Ոլոռ պատիճով

Սիսեռը բնիկ է արևմտյան Ասիայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում: Վայրի ոլոռը դեռ կարելի է գտնել Աֆղանստանում, Իրանում և Եթովպիայում (Oelke 1991): Դրանք, կարծես, առաջին անգամ մշակվել են Մերձավոր Արևելքում գյուղատնտեսության սկզբնական շրջանում, երևի թե մինչև 10,000 տարի առաջ: 4000 տարի առաջ սիսեռի աճեցումը տարածվել էր ամբողջ Եվրոպայում, իսկ արևելքից ՝ Հնդկաստան: Առաջին դարում C.E.- ին, ոլոռը ներկայացվել են Չինաստան և շուտով 1492 թվականից հետո ՝ Նոր աշխարհ (Muehlbauer 1997):

Սիսեռ բույսերը պահանջում են զով եղանակ: Դրանք լավ չեն անում, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է 27 ° C- ից բարձր (81 ° F): Մյուս կողմից, նրանք կարող են դիմանալ ջերմաստիճանը սառեցման կետում կամ ինչ-որ տեղ ներքևում: Եթե ​​սառնամանիքի վնասվածք է առաջացել և սպանվել է հիմնական կրակոցը, նոր կադրերը ծագում են հողի մակերևույթի տակ գտնվող հանգույցներից (Oelke 1991): Որոշ տեղերում ոլոռը տնկվում է աշնանը և աճում ձմռանը, իսկ մյուս մասում դրանք տնկվում են վաղ գարնանը:

Սիսեռի մշակումը, ինչպես և այլ հատիկային բույսերի մշակումը, ազոտը ավելացնում է հողում և հաճախ դա արվում է որպես մշակաբույսերի ռոտացիայի համակարգերի մաս:

1980 թվականից ոլոռի համաշխարհային արտադրությունն ընդհանուր առմամբ աճում է: 2000 թվականին Կանադան արտադրեց աշխարհի սիսեռ բերքի մոտ կեսը ՝ Ֆրանսիայի, Չինաստանի և Ռուսաստանի հետ հաջորդ խոշոր արտադրողները:

Ոլոռի երկու ամենամեծ օգտագործումը նախատեսված է մարդու սննդի և կենդանիների կերակրման համար: Եվրոպայում ոլոռի մեծ մասը օգտագործվում է կենդանիներին կերակրելու համար (AEP 2006):

Ոլոռը հանրաճանաչ մնալու պատճառներից մի քանիսը այն է, որ այն վաղ հասունանում է և կարող է աճել ցուրտ, կիսաթափանցիկ պայմաններում: Դարերի ընթացքում տարբեր սորտեր մշակվել են տարբեր օգտագործման համար, և շատ տեղերում տարբեր հաստատություններ աշխատում են ապագա կատարելագործված սորտերի վրա (Հերնանդես Բեմեժո 1992):

Ոլոռը ՝ որպես սնունդ

Թարմ կանաչ ոլոռ

Թե՛ կլոր սերմը, թե՛ սերմը պարունակող պատիճը սպառվում են որպես սննդակարգի մի մաս:

Վաղ ժամանակներում ոլոռը մեծանում էին հիմնականում չոր սերմերի համար: Լայն լոբու և ոսպերի հետ միասին դրանք ձևավորեցին Եվրոպայում մարդկանց մեծամասնության սննդակարգի կարևոր մասը միջնադարում (Bianchini 1975): 1600-ականների և 1700-ական թվականների ընթացքում հայտնի դարձավ ոլոռ «կանաչ» ուտելը; այսինքն, մինչդեռ դրանք անչափահաս են և ընտրվելուց անմիջապես հետո: Սա հատկապես ճիշտ էր Ֆրանսիայում և Անգլիայում, որտեղ ասվում էր, որ կանաչ ոլոռ ուտելը «թե՛ նորաձև է, և թե՛ խելագարություն» (ՕՍՈՒ 2006): Այս ժամանակ անգլիացիների կողմից մշակվել են ոլոռի նոր սորտեր, որոնք հայտնի են դարձել որպես «պարտեզի ոլոռ» և «Անգլիական ոլոռ»: Կանաչ ոլոռի ժողովրդականությունը տարածվեց Հյուսիսային Ամերիկայում: Թոմաս effեֆերսոնը իր ունեցվածքում աճեցրեց ավելի քան 30 սորտի ոլոռ (Kafka 2005): Սննդի պահածոյացման և սառեցման գյուտով կանաչ ոլոռը տարեցտարի հասանելի դարձավ, ոչ միայն գարնանը, ինչպես նախկինում:

Ոլոռը ածխաջրերի և սպիտակուցների լավ աղբյուր է, ինչպես նաև երկաթ և B և C վիտամիններ:

Թարմ ոլոռը հաճախ ուտում են խաշած և անուշաբույր `կարագով կամ նիզակով, որպես կողմնակի ուտեստ բանջարեղեն: Թարմ ոլոռը նույնպես օգտագործվում է զամբյուղի կարկանդակների, աղցանների և բանկասեղենի մեջ: Pod ոլոռ (մասնավորապես քաղցր սորտեր կոչվում են) mangetout և շաքարի ոլոռ) օգտագործվում են խառնել տապակած ուտեստների մեջ: Ոլոռի պատիճները լավ չեն պահում մեկ անգամ վերցնելուց, և եթե դրանք արագորեն չօգտագործվելիս լավագույնս պահպանվում են բերքի մի քանի ժամվա ընթացքում չորացնելով, պահածոյացնելով կամ սառեցնելով:

Չոր, դեղին ոլոռ

Չորացրած ոլոռը հաճախ պատրաստվում են ապուրի մեջ կամ պարզապես ուտում են ինքնուրույն: Ապոնիայում և Արևելյան Ասիայի այլ երկրներում, ներառյալ Թաիլանդում, Թայվանում և Մալայզիայում, ոլոռը աղացած և աղած են, և ուտում են որպես խորտիկ: Միացյալ Թագավորությունում, մարաղատի ոլոռը օգտագործվում է ոլոռի պուդինգ (կամ «դեղձի շիլա») ավանդական ուտեստ պատրաստելու համար: Հյուսիսային Ամերիկայում ավանդական ուտեստը պառակտված ոլոռի ապուր է, որը պատրաստված է չոր ոլոռից:

Չինական խոհանոցում սիսեռ ծիլեր (豆苗 դու մյաո) սովորաբար օգտագործվում են իրարանցում-տապակում:

Միացյալ Թագավորությունում չորացրած, նորից խոնավեցված և կարտոֆիլի պյուրեով պատրաստված ոլոռը, որը հասարակության կողմից հայտնի է որպես սնկով ոլոռ, հանրաճանաչ են, սկզբում Անգլիայի հյուսիսում, բայց այժմ ամենատարածված, որպես ձկների և չիպսերի կամ մսով կարկանդակների ուղեկցող:

Վերամշակված ոլոռը հասուն ոլոռ է, որը չորացել է, ներծծվել և հետո ջերմամշակվել (վերամշակվել) `փչացումը կանխելու համար` նույն կերպ պաստերիզացնելով:

Եփած ոլոռը երբեմն վաճառվում է չորացրած և պատված է wasabi- ով `որպես կծու խորտիկ:

Ոլոռ գիտության մեջ

Ռահվիրա գենետոլոգ Գրեգոր Մենդելը հայտնաբերեց գենետիկայի որոշ հիմնական սկզբունքներ ՝ ուսումնասիրելով, թե ինչպես են սիսեռի բույսերի հատկությունները սերնդեսերունդ փոխանցվում:

Սիսեռ

Պոլ Հերման Ուիլհել Թաուբերտի կողմից սիսեռ բույսերի նկարում (1862 - 1897)

The սիսեռ, սիսեռ սիսեռ, garbanzo լոբի, ceci լոբի, բենգալ գրամ, chana, կամ կանզա (Cicer arietinum) նաև ուտելի հատիկ (բրիտանական «զարկերակ») ընտանիքի ՝ Fabaceae և ենթա-ընտանիք Faboideae:

Գործարանը 20-ից 50 սմ բարձրություն ունի (8-ից 20 դյույմ) և ցողունի երկու կողմերում ունի փոքր փետուր տերևներ: Մեկ սերմը պարունակում է երկու կամ երեք ոլոռ: Ծաղիկները սպիտակ կամ կարմրավուն-կապույտ են: Սիսեռին անհրաժեշտ է մերձարևադարձային կամ արևադարձային կլիմա և ավելի քան 400 մմ (16 դյույմ) տարեկան անձրև: Դրանք կարող են աճել չափավոր կլիմայի պայմաններում, բայց բերքատվությունը շատ ավելի ցածր կլինի:

Ենթադրվում է, որ աճեցված սիսեռի վայրի նախնին է Cicer reticulatum: Քանի որ սա աճում է միայն Թուրքիայի հարավ-արևելքում, դա, հավանաբար, առաջին տեղում է, որը նրանք մշակել են:

Այսօր սիսեռները աշխարհում երրորդ սննդամթերքի լույսն են, որի արտադրության և սպառման 95 տոկոսը տեղի է ունենում զարգացող երկրներում: 2004 թ.-ին Հնդկաստանը արտադրեց համաշխարհային սիսեռի բերքի 64 տոկոսը, ընդ որում ՝ Թուրքիան, Պակիստանը և Իրանը հաջորդ երեք խոշորագույն արտադրողներն են (ICRISAT):

Սիսեռը չոր կերակրող հատիկներից առավել սննդարարներից մեկն է, որը պարունակում է 23 տոկոս սպիտակուց, 64 տոկոս ընդհանուր ածխաջրեր, 47 տոկոս օսլա, 5 տոկոս ճարպ, 6 տոկոս չմշակված մանրաթել, 6 տոկոս լուծվող շաքար և 3 տոկոս մոխիր: Դրանք նաև օգտակար հանածոների ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ և ցինկի լավ աղբյուրներ են: Չիկպե սպիտակուցի մարսողականությունն ամենաբարձրն է չոր ուտելի հատիկների մեջ: Դրանք նաև չհագեցած ճարպաթթուների լավ աղբյուր են, հիմնականում `լինոլեական և օլեինաթթուներ (ICRISAT):

Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում սիսեռները ամենաշատը եփում և ուտում են ամբողջ ուտեստներով, մինչդեռ Մերձավոր Արևելքում և Հնդկաստանում դրանք ամենից հաճախ ալյուրի մեջ են գցվում և մածուկի մեջ լցվում կամ հաց թխում (Հերնանդես Բերմեժո 1992):

Կովպա

Սև աչքերով ոլոռ

The կովպա (Vigna unguiculata) բնիկ է Նոր Աշխարհին և մշակվում է կիսաթափանցիկ արևադարձներում, որոնք ընդգրկում են Ասիան, Աֆրիկան, հարավային Եվրոպան և Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկան: Հայտնի է չորս մշակովի ենթատեսակ.

  • Vigna unguiculata ենթահող գլանաձև Կատյանգ
  • Vigna unguiculata ենթահող dekindtiana Սև աչքերով սիսեռ
  • Vigna unguiculata ենթահող sesquipedalis Յարդլոնգ լոբի
  • Vigna unguiculata ենթահող unguiculata Հարավային սիսեռ

Երաշտի հանդուրժող և տաք եղանակային բերք, կովլիկները լավ հարմարվում են արևադարձային տարածքների չոր հատվածներին, որտեղ այլ սննդամթերքի հատիկները լավ չեն գործում: Այն նաև ամրացնում է մթնոլորտային ազոտը և լավ է աճում աղքատ հողերում `ավելի քան 85 տոկոս ավազով և 0,2 տոկոսից պակաս օրգանական նյութերով և ֆոսֆորի ցածր մակարդակով: Բացի այդ, այն ստվերում հանդուրժող է և, հետևաբար, օգտակար է որպես հատապտուղ եգիպտացորենի, կորեկի, մաղադանոսի, շաքարեղենի և բամբակի հետ: Սա կովպերը դարձնում է ավանդական խառնաշփոթ համակարգերի կարևոր բաղադրիչ, հատկապես Աֆրիկայի Աֆրիկայի ենթակայության չոր սավանի կենացների գյուղատնտեսական համակարգերում:

Աշխարհի խոշոր եղջերավոր կուլտուրաների ավելի քան 90 տոկոսը աճեցվում է Արևմտյան Աֆրիկայում, որոնց մեծագույն աճող են Նիգերիան, Նիգերը և Մալիը (IITA 2006), մինչդեռ սևամորթ սիսեռը ավանդական սիրված է Միացյալ Նահանգների հարավում և բուսական լոբին ամենասիրվածն է: հարավարևելյան Ասիայում:

Հղումներ

  • Bianchini, F., and F. Corbetta. 1976 թ. Մրգերի և բանջարեղենի ամբողջական գիրքը: Նյու Յորք. Թագի հրատարակիչներ: ISBN 0517520338
  • Հացահատիկային հատիկների ուսումնասիրության եվրոպական ասոցիացիա (AEP): 2006 թ. Սիսեռ (մուտք գործել 2006 թ. օգոստոսի 22):
  • Հերնանդեզ Բերմեժո, E.. Է., Եւ ó. Լեոն: 1992 թ. Անտեսված մշակաբույսեր. 1492 տարբեր տեսակետից: ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպություն (ՊԳԿ) 1:
  • Կիսաբուծական արեւադարձային բույսերի միջազգային հետազոտությունների ինստիտուտ (ICRISAT): 2006 թ. Սիսեռ (մուտք գործել 2006 թ. օգոստոսի 22):
  • Արեւադարձային գյուղատնտեսության միջազգային ինստիտուտ (IITA): 2006 թ. Կովպա:
  • Կաֆկա, Բ. 2005: Բուսական սեր: Նյու Յորք. Արհեստավոր: ISBN 9781579651688
  • Muehlbauer- ը, F. J.- ն և A. Tullu- ն: 1997 թ. Pisum sativum L. Purdue համալսարան 2:
  • Oelke, E. A., et al. 1991 թ. Չոր դաշտի սիսեռ: Վիսկոնսինի համալսարան 3:
  • Օրեգոնի պետական ​​համալսարան (ՕՍՈՒ): 2006 թ. Կանաչ ոլոռ, պարտեզի ոլոռ, ոլոռ 4.
  • Սասկաթևանի համալսարան: 2006 թ. Չոր ոլոռ 5.

Pin
Send
Share
Send