Pin
Send
Share
Send


Բուսական ընդհանուր և ընդհանուր իմաստով վերաբերում է խոտաբույսային բույսերի ցանկացած ուտելի մասին (արմատ, տերևներ, ցողուններ, ծաղիկներ, սերմեր, էլեկտրական լամպ, մրգեր), որոնք սպառվում են մարդկանց կողմից որպես սնունդ, ինչպես նաև բույսին ինքնին, որը մշակվում է ուտելի մասի համար: Այնուամենայնիվ, բանջարեղենը խոհարարական տերմին է, քան ավելին, քան գիտական ​​դասակարգումը, և դրա օգտագործումը որոշ չափով կամայական և սուբյեկտիվ է: Թեև բացառությունները շատ են, ընդհանուր առմամբ բանջարեղենը համարվում է որպես համեղ և ոչ թե քաղցր:

Սնկերը, չնայած պատկանում են կենսաբանական թագավորության սնկերին, սակայն սովորաբար համարվում են բանջարեղեն: Ընկույզները, հացահատիկները, խոտաբույսերը և համեմունքները սովորաբար չեն համարվում բանջարեղեն:

Բանջարեղենը լավ սննդի հիմնական մասն է: Երկարակեցության ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ երկար կյանքի հարաբերակցությունը ներառում է մրգերի, բանջարեղենի և ամբողջական ձավարեղենի սպառումը, և Դիետայի վերաբերյալ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (2005) հայտարարությունը խորհուրդ է տալիս ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի մեծ սպառումը: Լավ առողջությունը պահանջում է, որ անհատները կարգապահություն դրսևորեն իրենց ուտելու սովորությունների մեջ:

Քանի որ «բանջարեղենը» բուսաբանական տերմին չէ, հակասություն չկա բույսերի մասը որպես միրգ համարելու համար `միևնույն ժամանակ համարելով բանջարեղեն: Հաշվի առնելով բութ այս ընդհանուր կանոնը ՝ բանջարեղենը կարող է ներառել տերևներ (գազար), ցողուններ (ծնեբեկ), արմատներ (գազար), ծաղիկներ (բրոկկոլի), լամպ (սխտոր), սերմեր (ոլոռ և լոբի) և, իհարկե, վարունգների նման բուսաբանական մրգեր: , դդմիկ, դդում և պարկուճներ:

Ընթացիկ հարցի արժանիքը »,դա պտուղ է, թե՞ բանջարեղեն է:, «նույնիսկ իր ճանապարհը գտավ Միացյալ Նահանգների Գերագույն դատարանի նստաշրջանի առջև, որը միաձայն որոշում կայացրեց Nix ընդդեմ Հեդդենի, 1883, որ լոլիկը բանջարեղեն է 1883 թ. Սակագնային ակտի նպատակներով, չնայած բուսականորեն, լոլիկը պտուղ է:

Վենի դիագրամը, որը ներկայացնում է (բուսաբանական) մրգերի և բանջարեղենի միջև փոխհարաբերությունները: Բուսաբանական մրգերը, որոնք բանջարեղեն չեն, խոհարարական մրգեր են:

Լայն, պատմական և երբեմն գրական իմաստով ՝ բանջարեղենը օգտագործվել է նաև բույսերի կամ բույսերի ցանկացած մասի համար ՝ «բուսականություն» կամ «բուսական թագավորություն» իմաստով:

Բանջարեղենի առևտրային արտադրությունը կոչվում է այգեգործության ճյուղ այգեգործություն. Բուսակերությունը միս չկորցնելու պրակտիկա է ՝ առանց կենդանիների այլ ածանցյալների, օրինակ ՝ կաթնամթերքի կամ ձվի օգտագործման, կամ առանց դրա օգտագործման:

Էթիմոլոգիա

Լոլիկը աճում է բանջարեղենի պարտեզում:

Բանջարեղենը գալիս է լատիներենից բուսականություն (անիմացիոն) և վեգետարիա (աշխուժ), որից բխում է բուսականություն (ակտիվ) ՝ նկատի ունենալով բույսի աճեցման գործընթացը: Սա իր հերթին բխում է Պրոտո-հնդեվրոպական բազայից * weg- կամ * մոգ-, որը նաև անգլերենի աղբյուրն է արթնանալ, ինչը նշանակում է «քնել չէ»:

Բառը բանջարեղեն առաջին անգամ տպագրվել է անգլերեն լեզվով ՝ տասնչորսերորդ դարում: «Սննդամթերքի համար աճեցված բույս» իմաստը չի հաստատվել մինչև տասնութերորդ դար (Ayto 1993):

Դիետայում բանջարեղենը

Բանջարեղենը ուտում են տարբեր ձևերով ՝ որպես հիմնական կերակուրի մաս և որպես խորտիկ սնունդ:

Տարբեր տեսակի սննդանյութերի պարունակությունը զգալիորեն տարբերվում է: Բացառությամբ իմպուլսների (տարեկան բուսաբուծական մշակաբույսեր, որոնք պատիճի տակ են բերում մեկից տասներկու հացահատիկից կամ սերմերից, ինչպիսիք են սպիտակուցային լոբին, սիսեռը, լիմա լոբին և պարտեզի ոլոռը), բանջարեղենը փոքր քանակությամբ սպիտակուց և ճարպ է ապահովում (Woodruff 1995, Whitaker 2001):

Բանջարեղենը պարունակում է ջրի լուծելի վիտամիններ, ինչպիսիք են վիտամին B և վիտամին C, ճարպ լուծվող վիտամիններ, ներառյալ վիտամին A և վիտամին D, ինչպես նաև պարունակում են ածխաջրեր և հանքանյութեր:

Գունագեղ բանջարեղենը (ինչպես նաև գունագեղ մրգերը) հետաքիմիական նյութերի կարևոր աղբյուր են, որոնք հավաքականորեն կոչվում են ֆիտոքիմիական նյութեր: Ֆիտոքիմիական նյութերի հիմնական դասերից մեկը պոլիֆենոլային հակաօքսիդանտներն են, քիմիական նյութերը, որոնք հայտնի են, որ որոշակի առողջության նպաստներ են բերում սրտանոթային համակարգի և իմունային համակարգի համար: Խստորեն փորձարկված ֆիտոքիմիական նյութը zeaxanthin- ն է, որը դեղին-գունանյութերով կարոտինոիդ է, որը առկա է բազմաթիվ դեղին և նարնջագույն մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Կրկնվող ուսումնասիրությունները ցույց են տվել ուժեղ փոխկապակցվածություն zeaxanthin- ի ընդունմանը և տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի կանխարգելման և բուժման միջև (AMD) (Seddon et al. 1994):

Բանջարեղենի սպառումը հաճախ առաջադեմ է, քանի որ հատկապես կարևոր է լավ սննդի համար: Որպես այդպիսին, անձնական պատասխանատվությունն ու կարգապահությունը պահանջվում են մարդու ուտելու սովորույթներում: Նման կարգապահության մի օրինակ երևում է Աստվածաշնչի Դանիելի Գրքում: Դանիելը և նրա ընկերները գերեվարեցին Բաբելոնի թագավորի կողմից Իսրայել ներխուժման ժամանակ: Ընտրվելով որպես դատական ​​ծառայողներ, նրանք պետք է մասնակցեին թագավորի լավ ուտեստներին և գինին: Բայց նրանք առարկեցին ՝ նախընտրելով բանջարեղենը (իմպուլսներ) և ջուրը ՝ իրենց հրեական սննդակարգի սահմանափակումներին համապատասխան: Թագավորի գլխավոր տնտեսը դժկամորեն համաձայնեց դատավարությանը: Դանիելը և նրա ընկերները 10 օր ստացան իրենց սննդակարգը և հետո նրանց համեմատեցին թագավորի մարդկանց հետ: Հայտնվելով ավելի առողջ ՝ նրանց թույլատրվեց շարունակել իրենց սննդակարգը:

Գույնը բանջարեղենի մեջ

Շուկայում գունավոր բանջարեղեն

Տերևավոր բանջարեղենի կանաչ գույնը պայմանավորված է կանաչ գունանյութի քլորոֆիլի առկայությամբ: Քլորոֆիլը ազդում է pH- ի և թթվային պայմաններում ձիթապտղի կանաչ փոփոխությունների և ալկալային պայմաններում վառ կանաչի վրա: Պատրաստման ընթացքում թթուներից մի քանիսը թողարկվում են գոլորշու մեջ, մասնավորապես, եթե դրանք պատրաստված են առանց ծածկույթի:

Մրգերի և բանջարեղենի դեղին / նարնջագույն գույները պայմանավորված են կարոտենոիդների առկայությամբ, որոնց վրա նույնպես ազդում են խոհարարության բնականոն գործընթացները կամ pH- ի փոփոխությունները:

Որոշ մրգերի և բանջարեղենի կարմիր / կապույտ երանգավորումը (օրինակ ՝ մոշը և կարմիր կաղամբը) պայմանավորված են անտոցյանիններով, որոնք զգայուն են pH- ի փոփոխությունների նկատմամբ: Երբ pH- ն չեզոք է, գունանյութերը մանուշակագույն են; երբ թթվային, կարմիր; իսկ երբ ալկալային, կապույտ: Այս գունանյութերը շատ լուծելի են ջրի մեջ:

Բանջարեղենի պահպանում

Կարտոֆիլը և արմատային այլ բանջարեղենները պետք է պահվեն մութ, զով և չոր տեղում, որպեսզի կանխեն բորբոս, կանաչապատում և փչացում:

Պահպանման ընթացքում տերևավոր բանջարեղենը կորցնում է խոնավությունը, իսկ վիտամին C- ն արագորեն քայքայվում է: Դրանք պետք է հնարավորինս կարճ ժամանակահատվածում պահվեն կոնտեյներով, օրինակ `պլաստիկ տոպրակի մեջ, զով տեղում:

Բազմաթիվ արմատային բանջարեղեն կարելի է ձմռանը պահել արմատային նկուղում: Պետք է խնամք ցուցաբերվի պահելու հատուկ արմատների հատկությունների և խոցելիության մասին: Շատերը կարող են տևել մինչև գարնան սկիզբը և լինել նույնքան սննդարար, որքան թարմ:

Բանջարեղենի ցուցակ

Սա բանջարեղենի իմաստն է խոհարարական իմաստով, ինչը նշանակում է, որ այն ներառում է որոշ բուսաբանական մրգեր, ինչպիսիք են դդումը, և չի պարունակում խոտաբույսեր, համեմունքներ, հացահատիկային ապրանքներ, և շատ խոհարարական մրգեր և խոհարարական ընկույզներ: Որոշ խոհարարական բանջարեղեն (նոռի նման ծովախոտեր) նույնիսկ բույսերի թագավորության անդամ չեն:

Բանջարեղենը կարող է լինել ցանկացած հիմնական բուսական մաս `արմատ, ցողուն, տերև, ծաղիկ, պտուղ կամ սերմ: Բանջարեղենը սովորաբար ուտում են հիմնական կերակուրի ընթացքում, մինչդեռ խոհարարական մրգերը սովորաբար քաղցր են և ուտում են որպես աղանդեր, նախուտեստներ կամ հյութեր: Հաճախ կան բացառություններ, օրինակ. բանջարեղենը կարող է օգտագործվել աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ, քաղցր կանաչ տոմատի կարկանդակ և քաղցր սմբուկ կարկանդակ: Բանջարեղենը օգտագործվում է նաև բուսական հյութերում:

Western Brassicas

Ռոմանեսկո բրոկկոլիի closeup:
  • Բրոկկոլի (Brassica oleracea Italica խումբ)
  • Բրյուսելի ծիլ (Brassica oleracea Gemmifera խումբ)
  • Կաղամբ (Brassica oleracea Capitata խումբ)
  • Ծաղկակաղամբ (Brassica oleracea Botrytis խումբ)
  • Քալե (Brassica oleracea Acephala խումբ)
  • Ռապինի (Բրասիկա ռեպա var ռուվո)

Ասիական բրասիկ

  • Քայ-լան (Բրասիկա ռեպա var ալբոգլաբրա)
  • Բոկ Չոյ (նույնպես հեգեց Բոկ ընտրություն)(Բրասիկա ռեպա var chinensis) (Բրասիկա ռեպա var պեկինենսիս)
  • Կոմատունա (Բրասիկա ռեպա var պերվիրիդիս)
  • Միզունա կանաչի (Բրասիկա ռեպա var nipposinica)
  • Արևելյան մանանեխ (Brassica juncea)

Տերևավոր և աղցան բանջարեղեն

Սառցբերգ գազարով դաշտը Հյուսիսային Սանտա Բարբարա շրջանում:Սպանախ ծաղկի մեջ
  • Ամարանտ (Amaranthus cruentus)
  • Արգուլա (Eruca sativa)
  • Bitterleaf- ը (Վերնոնիա կալվանա)
  • Կատեզար (Hypochaeris radicata)
  • Celtuce (Lactuca sativa var ասպարագինա)
  • Eyեյլոնի սպանախ (Basella alba)
  • Կրծկալ (Cichorium intybus)
  • Չինական մոլոու (Malva verticillata)
  • Քրիզանտեմ (Chrysanthemum coronarium)
  • Եգիպտացորենի աղցան (Valerianella locusta)
  • Քոր (Lepidium sativum)
  • Dandelion (Taraxacum officinale)
  • Ապրիր (Cichorium endivia)
  • Էպազոտ (Chenopodium ambrosioides)
  • Fatարպի հավ (Chenopodium ալբոմ)
  • Fiddlehead (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
  • Թրթուր դդում (Telfairia occidentalis)
  • Ոսկե շամպիր (Inula crithmoides)
  • Լավ արքա Հենրի (Chenopodium բոնուս-հերմրիկ)
  • Սմբուկ (Mesembryanthemum crystalinum)
  • Կուկա (Ադանսոնիա ց.)
  • Lagos bologi (Talinum fruticosum)
  • Երկրագնդի ցող (Barbarea verna)
  • Գազար (Lactuca sativa)
  • Մողես պոչը (Houttuynia cordata)
  • Մելոխիա (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
  • Մանանեխ (Sinapis alba)
  • Նոր Զելանդիայի սպանախ (Tetragonia tetragonioides)
  • Orache (Atriplex hortensis)
  • Radicchio- ն (Cichorium intybus)
  • Սամֆիր (Crithmum maritimum)
  • Աղցան բռնաբարություն (Brassica napus)
  • Ծովի ճակնդեղ (Beta vulgaris ենթահող մարիտիմա)
  • Seakale (Crambe maritima)
  • Սիերա Լեոնե բոլգի (Crassocephalum ց.)
  • Սոկո (Celosia argentea)
  • Թրթուր (Rumex acetosa)
  • Սպանախ (Spinacia oleracea)
  • Ամառային վարագույր (Portulaca oleracea)
  • Շվեյցարական բազուկ (Beta vulgaris ենթահող ցիկլա var flavescens)
  • Ջրադաշտ (Nasturtium officinale)
  • Spրի սպանախ (Ipomoea aquatica)
  • Ձմեռային հետապնդում (Claytonia perfoliata)

Պտղատու և ծաղկող բանջարեղեն

Ավոկադոյի մրգեր (կվ. 'Fuerte'); ձախ ՝ ամբողջ, աջ ՝ հատվածումԴդումներ
  • Հայկական վարունգ (Cucumis melo Flexuosus խումբ)
  • Սմբուկ կամ սմբուկ (Solanum melongena)
  • Ավոկադո (Persea americana)
  • Դառը սեխ (Momordica charantia)
  • Կայգուա (Cyclanthera pedata)
  • կայնեյան բիբար (Capsicum frutescens)
  • Չայոտ (Sechium edule)
  • Չիլի պղպեղ (Capsicum Annuum Longum խումբ)
  • Վարունգ (Cucumis sativus)
  • Գլոբե արտիճուկ (Cynara scolymus)
  • Լաֆա (Luffa acutangula, Luffa ae Egyptiaca)
  • Մալաբարի համը (Cucurbita ficifolia)
  • Ծծել (Cucurbita pepo)
  • Պարվալ (Trichosanthes dioica)
  • Բազմամյա վարունգ (Coccinia grandis)
  • Դդում (Cucurbita maxima, Cucurbita պեպո)
  • Օձի խառնուրդ (Trichosanthes cucumerina)
  • Քաղցր եգիպտացորեն (Zea mays)
  • Քաղցր պղպեղ (Capsicum Annuum Համախմբային խումբ)
  • Տինդա (Praecitrullus fistulosus)
  • Լոլիկ (Lycopersicon esculentum)
  • Տոմատիլո (Physalis ixocarpa, Physalis philadelphica)
  • Ձմեռային սեխ (Benincasa hispida)
  • Արևմտյան հնդկական գեղկին (Cucumis anguria)
  • Ucուկկինի կամ Courgette (Cucurbita pepo)

Եփած բանջարեղեն

Բազմազանություն չոր ընդհանուր լոբու մեջՍոյայի սորտերը օգտագործվում են բազմաթիվ նպատակներով:
  • Ամերիկյան մշուշ (Apios americana)
  • Ծնեբեկ ոլոռ (Psophocarpus tetragonolobus)
  • Ազուկի լոբի (Vigna angularis)
  • Սև աչքերով սիսեռ (Vigna unguiculata ենթահող unguiculata)
  • Սիսեռ (Cicer arietinum)
  • Թմբուկ (Moringa oleifera)
  • Դոլիչոսի լոբին (Lablab purpureus)
  • Fava լոբի (Վիչյա ֆաբա)
  • Ֆրանսիական լոբ (Phaseolus vulgaris)
  • Գուար (Cyamopsis tetragonoloba)
  • Ձի գրամ (Macrotyloma uniflorum)
  • Հնդկական սիսեռ (Lathyrus sativus)
  • Ոսպ (Lens culinaris)
  • Լիմա լոբի (Phaseolus lunatus)
  • Ցեց լոբ (Vigna acontifolia)
  • Mung լոբի (Vigna radiata)
  • Լավա (Abelmoschus esculentus)
  • Սիսեռ (Pisum sativum)
  • Գետնանուշ (Arachis hypogaea)
  • Աղավնի սիսեռ (Քաջանուս քաջան)
  • Բրինձ լոբի (Vigna umbellatta)
  • Վազող լոբի (Phaseolus coccineus)
  • Սոյա (Գլիցին մաքս)
  • Թարվի (Lupinus mutabilis)
  • Tepary լոբ (Phaseolus acutifolius)
  • Ուրադ լոբի (Vigna mungo)
  • Թավշյա լոբի (Mucuna pruriens)
  • Յարդլոնգ լոբի (Vigna unguiculata ենթահող sesquipedalis)

Լամպ և ցողունային բանջարեղեն

Սխտոր էլեկտրական լամպ և անհատական ​​մեխակ ՝ մեկ կեղև:
  • Ծնեբեկ (Asparagus officinalis)
  • Կարդոն (Cynara cardunculus)
  • Celeriac (Apium graveolens var rapaceum)
  • Նեխուր (Apium graveolens)
  • Փղի սխտոր (Allium ampeloprasum var ամպելոպրասում)
  • Ֆլորենցիայի սամիթ (Foeniculum vulgare var ցողուն)
  • Սխտոր (Allium sativum)
  • Կոհլրաբի (Brassica oleracea Gongylodes խումբ)
  • Կուրատ (Allium ampeloprasum var քուրատ)
  • Լեկ (Allium porrum)
  • Նոպալ (Opuntia ficus-indica)
  • Սոխ (Allium cepa)
  • Պրուսական ծնեբեկ (Ornithogalum pyrenaicum)
  • Խավ (Ռէմ x պաշտամունք)
  • Shallot (Allium cepa Ագրեգատումի խումբ)
  • Ուելսի սոխ (Allium fistulosum)
  • Վայրի արտահոսք (Allium tricoccum)

Արմատ և պալար բանջարեղեն

Գազարները գալիս են տարբեր ձևերի և չափերի:Կարտոֆիլը ամենատարածված կերակուրներից մեկն է:բողկների փունջ
  • Աիփա (Pachyrhizus ahipa)
  • Արակաչա (Arracacia xanthorrhiza))
  • Բամբուկե կրակել
  • Ճակնդեղ (Beta vulgaris ենթահող վուլգարիս)
  • Սև չաման (Bunium persicum)
  • Լայնաշերտ սլաք (Sagittaria latifolia)
  • Կարող է (Կարող է ց.)
  • Գազար (Daucus carota)
  • Կասավա (Manihot esculenta)
  • Չինական արտիճուկ (Stachys affinis)
  • Daikon (Raphanus sativus- ը Longipinnatus խումբ)
  • Earthորենի սիսեռ (Lathyrus tuberosus)
  • Ensete (Ensete ventricosum)
  • Կոճապղպեղ (Zingiber officinale)
  • Գոբո (Arctium lappa)
  • Համբուրգ մաղադանոս (Petroselinum crispum var տուբերոզ)
  • Երուսաղեմի արտիճուկ (Helianthus tuberosus)
  • Íակամա (Pachyrhizus erosus)
  • Lotus արմատ (Nelumbo nucifera)
  • Մակաա (Lepidium meyenii)
  • Մալանգա (Xanthosoma սպ.)
  • Մաշուա (Tropaeolum tuberosum)
  • Մաուկա (Mirabilis extensa)
  • Նոր Զելանդիայի ժայռափոր (Arthropodium cirratum)
  • Օքա (Oxalis tuberosa)
  • Parsnip- ը (Pastinaca sativa)
  • Պիգութ (Conopodium majus)
  • Plectranthus (Պլեկտրանտուս ց.)
  • Prairie շաղգամ (Psoralea esculenta)
  • Բողկ (Raphanus sativus)
  • Ռութաբագա (Brassica napus- ը Napobrassica խումբ)
  • Կեղծել (Tragopogon porrifolius)
  • Scorzonera- ն (Scorzonera hispanica)
  • Skirret- ը (Sium sisarum)
  • Տարո (Colocasia esculenta)
  • Տ (Cordyline fruticosa)
  • Վագր (Cyperus esculentus)
  • Շաղգամ (Բրասիկա ռեպա Rapifera խումբ)
  • Ուլուչո (Ullucus tuberosus)
  • Վասաբի (Wasabia japonica)
  • Րի շագանակ (Eleocharis dulcis)
  • Յացին (Smallanthus sonchifolius)
  • Յամ (Դիոսկորեա ց.)

Ծովախոտ

The Caulerpa- ն ուտելի լոռի տեսակ է:
  • Աոնորի (Մոնոստրոմա spp., Enteromorpha- ն ց.)
  • Կարոլա (Callophyllis variegata)
  • Dabberlocks (Ալարիա էսկուլենտա)
  • Դուլս (Palmaria palmata)
  • Հիժիկի (Hizikia fusiformis)
  • Կոմբու (Laminaria japonica)
  • Մոզուկուն (Cladosiphon okamuranus)
  • Նորին (Պորֆիրա ց.)
  • Օգոնորի (Գրասիլարիա ց.)
  • Ծովի խաղող (Կաուլպերպա ց.)
  • Ծովային գազար (Ուլվա լակտուկա)
  • Վակամ (Undaria pinnatifida)

Հղումներ

  • Ayto, J. 1993: Բառի ծագման բառարան. Նյու Յորք. Arcade Publishing. ISBN 1559702141:
  • Seddon, J. M. U. A. Ajani, R. D. Sperduto, et al. 1994. Դիետիկ կարոտինոիդները, A, C և E վիտամինները և առաջացած տարիքի հետ կապված մակուլային դեգեներացիա: Աչքի հիվանդությունների դեպքերի վերահսկման ուսումնասիրության խումբ: AMԱՄԱ 272:1413-1420.
  • Whitaker, J. 2001: Հակադարձ շաքարախտը. Warner Books. ISBN 0446676586:
  • Woodruff, S. 1995: Fatարպի պատրաստման գաղտնիքները. Avery. ISBN 0895296683:
  • Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն (ԱՀԿ): 2005. Առողջ դիետայի հայտարարություն Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն. Վերցված է 2007 թվականի դեկտեմբերի 18-ին:

Pin
Send
Share
Send