Pin
Send
Share
Send


Կակաո, կամ կակաոյի բույսը, փոքր, արևադարձային Նոր աշխարհ է, մշտադալար ծառ, Theobroma կակաո, որը լայնորեն մշակվում է իր սերմերի համար, որոնք օգտագործվում են շոկոլադ, կակաոյի կարագ և կակաոյի փոշի պատրաստելու համար: Կակաոն բնութագրվում է մեծ, չմշակված, այլընտրանքային տերևներով, փոքրիկ վարդագույն ծաղիկներով, որոնք արտադրվում են անմիջապես բնի և ճյուղերի կլաստերներում, և կաշվից, ձվաձև պտուղներից կամ պատիճներից, որոնց մեջ ներառված են բազմանդամի բազում սերմեր, որոնք նաև հայտնի են որպես լոբի, կակաոյի լոբի կամ կակաոյի լոբի:

Հին Մայայի ամանի մեջ հայտնաբերված շոկոլադե մնացորդը հուշում է, որ Մայան խմում էր շոկոլադ 2600 տարի առաջ, կակաոյի օգտագործման ամենավաղ ռեկորդն էր: Շոկոլադը կարևոր շքեղ բարիք էր նախա-կոլումբիական Mesoamerica- ում, և կակաոյի հատիկները հաճախ օգտագործվում էին որպես արժույթ: Ացտեկները շոկոլադը կապում էին Xochiquetzal- ի հետ, պտղաբերության աստվածուհի:

Կակաոն արտացոլում է երկաստիճան ֆունկցիոնալության սկզբունքը, որի համաձայն կակաոյի սերմերը ծառայում են բույսի համար վերարտադրության անհատական ​​գործառույթին, միաժամանակ առաջխաղացնելով մարդու համար ավելի մեծ գործառույթ `ցանկալի սնունդ տրամադրելու հարցում: Կակաոյի դեպքում սերմերը առաջարկում են հազար համային բաղադրիչ և հարյուրավոր քիմիական նյութեր, որոնք ազդում են տրամադրության վրա, հանգստացնում են միտքը, ապահովում սնունդը և խթանում համային փնջերը: Բույսերը նաև առաջարկում են էկոլոգիական գործառույթներ տարբեր կենդանիների, ներառյալ միջատների սննդի ապահովման հարցում: Բացի այդ, ստվերային պայմաններում այդ բույսերը մեծացնելու ունակությունը թույլ է տալիս գյուղատնտեսության ավելի քիչ ինտենսիվ ձև, որի միջոցով պահպանվում է այլ ծառերի հովանոց, ինչը թույլ է տալիս պահպանել կենսաբազմազանությունը:

Նկարագրություն

Կակաո կամ կակաոյի բույս, Theobroma կակաո, ծաղկուն բույսերի Sterculiaceae (այլընտրանքորեն Malvaceae) ընտանիքի անդամ է: Այն հայտնի է 22 հայտնի տեսակներից մեկը Թեոբրոմա սեռ.

T. կակաո փոքրիկ բույս ​​է, որն աճում է մոտ 4-ից 8 մ բարձրության վրա (15-ից 26 ոտնաչափ): Կաշվե տերևները ունեն այլընտրանքային, ամբողջ, երկարավուն, չմշակված, 10-ից 40 սանտիմետր (4-ից 16 դյույմ) երկարություն և 5-ից 20 սանտիմետր (2-ից 8 դյույմ) լայնություն:

Կակաոյի ծաղիկներ

Ծաղիկները արտադրվում են կլաստերներում անմիջապես բեռնախցիկի և հին մասնաճյուղերի վրա: Դրանք փոքր են ՝ 1-ից 2 սանտիմետր (1/2-ից 1 դյույմ) տրամագծով, վարդագույն գորշով: Մինչ աշխարհի ծաղիկներից շատերը փոշոտվում են մեղուներով (Hymenoptera) կամ թիթեռներ / ցեցներ (Lepidoptera), կակաոյի ծաղիկները փոշոտվում են փոքրիկ ճանճերով, midges ՝ Diptera կարգով: Պտուղը, որը կոչվում է կակաոյի պատիճ, ձվաձև է ՝ 15-ից 30 սանտիմետր (6-ից 12 դյույմ) երկարությամբ և 8-ից 10 սանտիմետր (3-ից 4 դյույմ) լայնությամբ, հասունանում է դեղինից նարնջագույն և կշռում է մոտ 500 գրամ (1 ֆունտ): երբ հասունացել է: Պատիճը պարունակում է 20-ից 60 սերմեր, որոնք սովորաբար կոչվում են «լոբի», որոնք ներկառուցված են սպիտակ մաղձով: Յուրաքանչյուր սերմ պարունակում է զգալի քանակությամբ ճարպ: Նրանց առավել նշանավոր բաղադրիչը թեոբրոմինն է, կոֆեինի նման մի բաղադրություն:

Ծառատունկն այսօր աճում է վայրի վայրերում `Անդեսի ցածր նախալեռներում, Ամազոնի և Օրինոկո գետի ավազաններում մոտ 200-ից 400 մետր բարձրությունների (650-ից 1300 ոտնաչափ) բարձրությունների վրա: Այն պահանջում է խոնավ կլիմա ՝ կանոնավոր անձրևով և լավ հողով: Այն անճոռնի ծառ է, որն ամենալավն աճում է որոշ գլխավերևի ստվերով: Տեսակն ունի երկու ենթատեսակ և երեք ձև: Հարավային Ամերիկայի ենթատեսակները T. գ. սպաերոկարպում ունի բավականին հարթ սեխի նման պտուղ: Ի հակադրություն ՝ մեսոամերիկյան T. գ. կակաո ենթատեսակները մրգեր են դարձել, երկարատև պտուղներ:

Կակաոյի սերմը պտղի մեջ

Բնօրինակ վայրի ծագման մասին կան երկու վառ մրցակցային վարկած Theobroma կակաո ծառ. Մեկն այն է, որ վայրի օրինակներն ի սկզբանե բաշխվել են Մեքսիկայի հարավ-արևելքից մինչև Ամազոնի ավազան, ընդ որում ՝ տնայնացումը տեղի է ունեցել ինչպես Մեքսիկայի Լակենդոնի շրջանում, այնպես էլ ցածր Ամերիկայի ցածրադիր տարածքում: Բայց վերջին ուսումնասիրությունները Theobroma կակաո գենետիկան, կարծես, ցույց է տալիս, որ բույսը ծագել է Ամազոնում և մարդկանց կողմից բաշխվել է Կենտրոնական Ամերիկայում և Mesoamerica- ում:

Գիտական ​​անվանումը Թեոբրոմա նշանակում է «աստվածների սնունդ»: Բառը կակաո ինքն էլ բխում է Հալթու (Ազտեկ լեզու) բառից կաղմալական, իմացել նվաճման պահին, երբ այն առաջին անգամ հանդիպեցին իսպանացիների կողմից: Բույսի և դրա հետևյալ արտադրանքների համար նմանատիպ բառերը վկայված են մի շարք այլ բնիկ մեսոամերիկյան լեզուներով:

Այն այսօր լայնորեն մշակվում է, մասնավորապես ՝ Բրազիլիայում, Լատինական Ամերիկայում և Գանայում, Նիգերիայում, իսկ Արևմտյան Աֆրիկայում ՝ Փղոսկրի Ափ:

Սերմերից կազմված հիմնական արտադրանքը շոկոլադ, կակաո և կակաոյի կարագ է: Շոկոլադը պատրաստում է խմորված, աղացած և տապակած լոբիից `ֆերմենտացման միջոցով, որն օգտագործվում է սերմերի նորմալ դառը, դանդաղկոտ որակը վերացնելու համար: Այն ունի կակաոյի լոբի պինդ նյութերի և ճարպերի համադրություն, մինչդեռ կակաոն կակաոյի լոբու պինդ նյութ է, իսկ կակաոյի յուղը ճարպի բաղադրիչն է:

Մշակության պատմություն

Կակաոյի պատիճ ունեցող արական գործչի Ազտեկի արձանը

Կակաոյի մշակումը և օգտագործումը ծավալուն էին և վաղ Mesoamerica- ում: Մայաների դիցաբանությունը անցկացրեց այդ կակաոն (կակավ) հայտնաբերվել են աստվածների կողմից մի լեռան մեջ, որը պարունակում էր նաև այլ ցանկալի սնունդ, որը պետք է օգտագործվեր մայաների կողմից: Համաձայն այս առասպելաբանության ՝ Սլաքի օձը կակաո է տվել Մայաին այն բանից հետո, երբ մարդիկ եգիպտացորենից ստեղծել են աստծո տատիկ աստվածուհի Xmucane- ը (Coe and Coe 1996) եգիպտացորենից: Ապրիլին մայաները նշում էին ամենամյա փառատոն ՝ հարգելու իրենց կակաոյի աստծուն, Էք Չուա, մի իրադարձություն, որը ներառում էր շան զոհաբերություն `կակաոյի գունավոր նշաններով, կենդանիների լրացուցիչ զոհաբերություններով, կակաոյի, փետուրների և խնկերի առաջարկներով, ինչպես նաև նվերների փոխանակում: Նմանատիպ ացտեկյան դիցաբանության մեջ Մեքսիկայի (Ազտեկ) աստված Կուետալալաթը հայտնաբերեց կակաո (կաղմալական կամ «դառը ջուր») ՝ մի այլ սարում, որը լցված է այլ բուսական սնունդով (Coe and Coe 1996): Կակաոն կանոնավոր կերպով առաջարկվում էր Մեքսիկայի աստվածությունների պանթեոնին, իսկ Մադրիդյան օրենսգիրքը պատկերում է քահանաներին, որոնք կրծում էին ականջի լոբերը (ավտոսրահը) և կակաոն ծածկում արյունով ՝ որպես զոհաբերություն աստվածներին: Կակաոյի ըմպելիքը, որպես ծես, օգտագործվում էր միայն տղամարդկանց կողմից, քանի որ ենթադրվում էր, որ այն թունավոր է կանանց և երեխաների համար: Կակաոն նկարագրվում է հին տեքստերում ՝ արարողակարգային, բուժիչ և խոհարարական օգտագործման համար:

Առաջին եվրոպացիները, որոնք հանդիպել են կակաոյի հետ, Քրիստոֆեր Կոլումբուսն ու նրա անձնակազմն են եղել 1502 թվականին, երբ նրանք Guanaja- ում բռնել են նավակ, որը պարունակում էր մի շարք խորհրդավոր տեսք ունեցող «նուշ»: Առաջին իսկական եվրոպական գիտելիքները շոկոլադի մասին եկել են ըմպելիքի տեսքով: առաջինը իսպանացիներին ծանոթացրեց 1519 թ.-ին Տենոչտիտլանի Ատտեկի մայրաքաղաք Մոնտեզումայի հետ հանդիպմանը: Կորտեսը և մյուսները նշել են այս ըմպելիքի հսկայական քանակությունները, որոնք սպառել է ացտեկի կայսրը, և թե ինչպես է այն նախապես խնամքով մտրակում: Այն ժամանակ կակաոյի լոբու օրինակները գյուղատնտեսական այլ ապրանքների հետ միասին այդ ժամանակ բերվել էին Իսպանիա: Այնուամենայնիվ, թվում է, որ կակաոյից պատրաստված ըմպելիքը Իսպանիայի դատարան է ներկայացվել 1544 թվականին Կեկչի Մայա ազնվականների կողմից Նոր աշխարհից Իսպանիա բերված դոմինիկյան ֆրիզների կողմից ՝ արքայազն Ֆիլիպին հանդիպելու համար (Քո և Քո 1996): Մեկ դար անց շոկոլադի խոհարարական և բժշկական օգտագործումները տարածվել էին Ֆրանսիայում, Անգլիայում և Արևմտյան Եվրոպայի այլուր: Այս ըմպելիքի նկատմամբ պահանջարկը հանգեցրեց, որ ֆրանսիացիները Կարիբյան ավազանում հիմնում են կակաոյի տնկարկներ, մինչդեռ Իսպանիան հետագայում իրենց կակաոյի տնկարկները զարգացրեց Ֆիլիպինների իր գաղութում (Քո և Քո 1996): Հալթու ծագմամբ իսպաներեն բառը կակաո մտել է գիտական ​​անվանացանկ 1753 թ.-ին այն բանից հետո, երբ շվեդական բնագետ Լիննեուսը հրապարակել է իր տաքսոնոմիական բինոմիական համակարգը և հուշել սեռ և տեսակներ Թեոբրոմա («աստվածների կերակուր») կակաո.

Կակաոյի հետ պատրաստված ավանդական նախ-իսպանական խմիչքները դեռ սպառվում են Մեքսիկայում: Դրանք ներառում են Oaxacan խմիչքը, որը հայտնի է որպես tejate:

Արժութային համակարգ

Կակաոյի լոբիները կազմում էին ինչպես ծիսական ըմպելիք, այնպես էլ հիմնական արժութային համակարգ նախա-կոլումբիական մեսոամերիկյան քաղաքակրթություններում: Մի պահ, Ատտեկների կայսրությունը տարեկան այլ տուրքեր ստացավ 980 բեռի (xiquipil in n Nahuatl) կակաոյի հետ միասին, ի լրումն այլ ապրանքների: Յուրաքանչյուր բեռ ներկայացնում էր 8,000 լոբի (Bergmann 1969): Որակի լոբի գնողունակությունն այնպիսին էր, որ 80-ից 100 հատ լոբի կարող էին գնել նոր կտորի թիկնոց: Կակաոյի լոբի ՝ որպես արժույթ օգտագործելը, ինչպես նաև հայտնի է, որ կեղծ հարմարանքներ են առաջացրել Aztec կայսրության ընթացքում (Coe 1994):

Որոշ տարածքներում, ինչպիսիք են Յուկատանը, կակաոյի լոբի դեռ օգտագործվում էր փոքր մետաղադրամների տեղում ՝ դեռևս 1840-ական թվականներին:

Մշակում և արտադրություն

Երիտասարդ կակաոյի տնկարկ

Մի ծառ սկսում է ծնել, երբ այն չորս կամ հինգ տարեկան է: Մեկ տարվա ընթացքում, հասունանալիս, այն կարող է ունենալ 6000 ծաղիկ, բայց միայն մոտ 20 պատիճ: Մոտ 300-600 սերմ (10 պատիճ) պահանջվում է արտադրել շուրջ 1 կիլոգրամ (2.2 ֆունտ) կակաոյի մածուկ:

Կակաոյի հատիկների երեք հիմնական աճեցման խմբեր կան, որոնք օգտագործվում են կակաո և շոկոլադ պատրաստելու համար (Xocoatl 2002): Առավել թանկ, հազվագյուտ և թանկ է Criollo Group- ը ՝ կակաոյի հատիկը, որն օգտագործվում է Մայայի կողմից: Շոկոլադի միայն 10 տոկոսը պատրաստված է Criollo- ից, որը պակաս դառը և ավելի անուշաբույր է, քան ցանկացած այլ լոբի: Շոկոլադի 80 տոկոսի մեջ կակաոյի հատիկը պատրաստվում է «Forastero Group» լոբի օգտագործմամբ: Forastero ծառերը զգալիորեն ավելի դժվար են, քան Criollo ծառերը, ինչի արդյունքում կակաոյի լոբի էժան է: Trinitario- ը, Criollo- ի և Forastero- ի հիբրիդը, օգտագործվում է շոկոլադի մոտ 10 տոկոսում:

Կակաոն աճեցվում է ավելի քան 70,000 կմ² (27,000 մղոն) ամբողջ աշխարհում: FAO- ի 2005 թվականի վիճակագրությունը հետևյալն է.

Դասակարգ, երկիրԱրժեքԱրտադրություն
($ 1000 *)ՄՏ
1 Կոտ դ 'Իվուար1,024,3391,330,000
2 Գանա566,852736,000
3 Ինդոնեզիա469,810610,000
4 Նիգերիա281,886366,000
5 Բրազիլիա164,644213,774
6 Կամերուն138,632180,000
7 Էկվադոր105,652137,178
8 Կոլումբիա42,58955,298
9 Մեքսիկա37,28148,405
10 Պապուա Նոր Գվինեա32,73342,500
11 Մալայզիա25,74233,423
12 Դոմինիկյան հանրապետություն24,64632,000
13 Պերու21,95028,500
14 Վենեսուելա13,09317,000
15 Սիերա Լեոնե8,47211,000
16 Տոգո6,5478,500
17 Հնդկաստան6,1618,000
18 Ֆիլիպիններ4,3525,650
19 Կոնգո, Rep.4,3365,630
20 Սողոմոնյան կղզիներ3,8515,000
  • Int $ 1000 դոլարով արտադրությունը հաշվարկվել է 1999-2001թթ. Միջազգային գների հիման վրա

Կակաոյի արտադրությունն ավելացել է 1,5 միլիոն տոննայից 1983-1984 թվականներին ՝ հասնելով 3,5 միլիոն տոննայի, 2003-2004 թվականներին, ինչը գրեթե ամբողջովին պայմանավորված է արտադրական տարածքի ընդլայնմամբ, այլ ոչ թե աճի բերումով: Աշխարհի կակաոյի ավելի քան 90 տոկոսը աճեցվում է մանր տնտեսվարողների կողմից, ովքեր ճնշող մեծամասնություն են կազմում պարարտանյութերի և ագրոքիմիական նյութերի օգտագործմամբ (Eskes and Efron 2006):

Հղումներ

  • Բերգման, J. 1969. Կակաոյի աճեցման բաշխումը նախ-Կոլումբիական Ամերիկայում: Ամերիկյան աշխարհագրագետների ասոցիացիայի Annals 59: 85-96: Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:
  • Էսկեր, Ա. Բ, և Յ. Էֆրոն: (Eds.): 2006 թ. Կակաոյի մանր պլազմի օգտագործման և պահպանման գլոբալ մոտեցումներ. CFC / ICCO / IPGRI նախագծի եզրափակիչ զեկույց «Կակաոյի հատապտուղների օգտագործումը և պահպանումը. Գլոբալ մոտեցում» (1998-2004): Bioversity International. Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:
  • Coe, S. D. 1994: Ամերիկայի առաջին խոհանոցները. Օսթին. University of Texas Press. ISBN 0292711557:
  • Coe, S. D., and M. D. Coe. 1996 թ. Շոկոլադի իրական պատմությունը. London, Thames & Hudson. ISBN 0500016933:
  • Dienhart, J. M. 1997. Մայաների լեզուները. Համեմատական ​​բառապաշար: Կակաո: Օդենսեի համալսարան. Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:
  • ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպություն (FAO): 2005. Կոկա լոբի: ՖԱՈՍՏԱՏ. Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:
  • Ֆրիսոն, Ա., Մ. Դեյքման և Դ. Նոուել: 2000. Կակաո: FAO / IPGRI- ի Տեխնիկական ուղեցույցներ Թիվ 20 Germplasm- ի անվտանգ տեղաշարժի համար: ACRI - FAO - IPGRI. Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:
  • McNeil, C. 2006: Շոկոլադը Mesoamerica- ում `կակաոյի մշակութային պատմություն. Գայնեսվիլ. Ֆլորիդայի համալսարանի մամուլ: ISBN 0813029538:
  • Motamayor, J. C., A. M. Risterucci1, P. A. Lopez, et al. 2002. //www.nature.com/hdy/journal/v89/n5/abs/6800156a.html Կակաոյի տնայնացում I. Մայաների կողմից մշակված կակաոյի ծագումը: Ժառանգություն 89: 380-386: Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:
  • XOCOATL: n.d. Տեսակների տարբեր տեսակներ Theobroma կակաո Լ. XOCOATL. Վերցված է 2008 թվականի սեպտեմբերի 2-ին:

Pin
Send
Share
Send