Pin
Send
Share
Send


Կոֆե (the սուրճ բույս) ընտանիքում Rubiaceae ընտանիքում ծաղկուն բույսերի տասը տեսակների սեռ է: Դրանք թփեր կամ փոքր ծառեր են, որոնք բնիկ են մերձարևադարձային Աֆրիկայում և հարավային Ասիայում: Այս բույսի սերմերը սուրճի աղբյուր են: Առևտուրում «սուրճի հատիկներ» կոչվող սերմերը լայնորեն աճեցվում են արևադարձային երկրներում `տնկարկներում, թե տեղական սպառման, և թե արտահանման դեպի չափավոր երկրներ:

Ռոբուստա սուրճ

Արեվադարձներում մեծանալիս սուրճը բուսական կամ փոքր ծառ է, որը հեշտությամբ աճեցվում է 3-3,5 մ բարձրության վրա (10-12 ոտնաչափ): Այն ի վիճակի է դիմակայել խիստ մանրեցմանը: Այն չի կարող աճել այնտեղ, որտեղ կա ձմեռային ցրտահարություն: Թփերը լավ աճում են բարձր բարձունքներում: Սուրճի հատապտուղների առավելագույն եկամտաբերություն (800-1400 կգ մեկ հեկտար) բույսերին անհրաժեշտ են զգալի քանակությամբ ջուր և պարարտանյութ:

Կան մի քանի տեսակներ Կոֆե որ կարող է աճել լոբի համար, բայց Coffea arabica համարվում է լավագույն որակը: Մյուս տեսակները (հատկապես Coffea canephora (robusta)) աճեցվում են հողի համար ոչ պիտանի համար Coffea arabica. Ծառն արտադրում է կարմիր կամ մանուշակագույն մրգեր (drupes, սուրճի հատապտուղներ կամ «սուրճի կեռաս»), որոնք պարունակում են երկու սերմ («սուրճի հատիկները»): Սուրճի բալի ցանկացած բերքի մոտ 5-10 տոկոսում բալը պարունակում է միայն մեկ լոբի, քան սովորաբար հայտնաբերված երկուսը: Սա կոչվում է «գետնանուշ» և պարունակում է հստակ տարբերվող համային պրոֆիլ, քան նորմալ բերքը, ավելի մեծ քանակությամբ համային համը, հատկապես թթվայնությունը, առկա է ավելի փոքր չափի լոբու շնորհիվ: Որպես այդպիսին, այն սովորաբար հանվում է բերքատվությունից և կամ վաճառվում է առանձին (օրինակ ՝ Նոր Գվինեա Պիբերրիում) կամ հանվում է:

Սուրճի ծառը պտուղներ կաճի 3-5 տարի հետո ՝ մոտ 50-60 տարի հետո (չնայած հնարավոր է մինչև 100 տարի): Սուրճի ծառի ծաղկումը նման է գույնի և հոտի հասմիկի: Պտուղը հասունանալու համար տևում է մոտ 9 ամիս: Ամբողջ աշխարհում 15,000 միլիարդ սուրճի ծառերի նախահաշիվը աճում է 100,000 կմ² հողատարածքում:

Սուրճը որպես սննդի բույս ​​օգտագործվում է որոշ լեպիդոպրերա տեսակի թրթուրների կողմից, ներառյալ Dalcera abrasa, Turnip Moth և սեռի որոշ անդամներ Էնդոկլիտա ներառյալ E. damor և E. malabaricus.

Սպանված սուրճի հիմքերը լավ պարարտանյութ են այգիներում `ազոտի բարձր պարունակության պատճառով:

Սուրճի հատիկի տեսակները

Ըմպելիք արտադրելու համար օգտագործվող սուրճի գործարանի երկու հիմնական տեսակներն են Coffea arabica և Սուրճի canephora (robusta): Սուրճի արաբիկա կարծում են, որ բնիկ է Եթովպիայում և առաջին անգամ մշակվել է Արաբական թերակղզում: Չնայած հիվանդությանն ավելի զգայուն է, այն համարվում է շատերի կողմից ավելի լավ համտեսելը Coffea canephora (robusta). Robusta- ն, որը պարունակում է մոտ երկու անգամ ավելի կոֆեինի պարունակություն, կարելի է մշակել այնպիսի միջավայրերում, որտեղ արաբիկա չի ծաղկում: Սա հանգեցրել է դրա օգտագործմանը որպես դրա էժան փոխարինող արաբիկա շատ առևտրային սուրճի խառնուրդներում: Համեմատած արաբիկա, ռոբուստա հակված է ավելի դառը, ասեղային «այրված ռետինե» բույրով և համով: Լավ որակ robustas օգտագործվում են որպես էսպրեսսոյի որոշ խառնուրդների բաղադրամասեր `ավելի լավ« սերուցք »(փրփրող գլուխ) ապահովելու և բաղադրիչի արժեքը իջեցնելու համար: Իտալիայում էսպրեսսոյի շատ խառնուրդներ հիմնված են մուգ աղացած հիմքի վրա ռոբուստա.

Coffea arabica-Բրազիլ

Արաբիկա դագաղները ավանդաբար անվանվել են իրենց արտահանվող նավահանգստի միջոցով, որոնցից երկուսը ՝ Մոխան են, Եմենը և Javaավան ՝ Ինդոնեզիան: Սուրճի ժամանակակից առևտուրը շատ ավելի յուրահատուկ է ծագման վերաբերյալ, դանակներ պիտակավորելով ըստ երկրի, տարածաշրջանի և երբեմն նույնիսկ արտադրող գույքի: Սուրճի ազդանշանները նույնիսկ կարող են տարբերակել աճուրդի դագաղները լոտի քանակով:

Սուրճի արտահանող խոշորագույն ժողովուրդը շարունակում է մնալ Բրազիլիան, բայց վերջին տարիներին կանաչ սուրճի շուկան հեղեղվել է մեծ քանակությամբ ռոբուստա լոբի Վիետնամից: Շատ մասնագետներ կարծում են, որ էժանագին կանաչ սուրճի այս հսկա ներհոսքը հանգեցրեց գնագոյացման երկարատև ճգնաժամի `2001 թվականից առ այսօր: 1997-ին Նյու Յորքում սուրճի «գ» գինը կոտրեց ԱՄՆ դոլարը 3 ֆունտով, բայց մինչև 2001-ի վերջը այն ընկել էր ԱՄՆ-ի 0,43 դոլար / ֆունտով: Robusta- ի դագաղները (որոնք վաճառվում են Լոնդոնում շատ ավելի ցածր գներով, քան Նյու Յորքի Arabica- ն) նախընտրում են խոշոր արդյունաբերական հաճախորդները (բազմազգ խորովածներ, սուրճի անմիջական արտադրողներ և այլն) իրենց ցածր գնի պատճառով:

Սուրճի հատիկները երկու տարբեր վայրերից կամ սուրճի սորտերը սովորաբար ունեն տարբերակիչ հատկություններ, ինչպիսիք են հոտը (համային չափանիշները ներառում են այնպիսի տերմիններ, ինչպիսիք են ՝ «ցիտրուսային նման» կամ «հողեղեն»), կոֆեինի պարունակությունը, մարմինը կամ բերանը և թթվայնությունը: Սրանք կախված են տեղական միջավայրից, որտեղ աճում են սուրճի բույսերը, դրանց մշակման եղանակը և գենետիկ ենթատեսակները կամ սորտը:

Սուրճի տնտեսագիտություն

Սուրճը երկրորդ տեղում է նավթարդյունաբերությանը, որն ունի կարևոր նշանակություն ապրանքային առևտրի մեջ: Այն Լատինական Ամերիկայի, Աֆրիկայի և Ասիայի շատ ցածր եկամուտ ունեցող երկրների առաջնային արտահանումն է ՝ ապահովելով 25 միլիոն մարդու իրենց եկամուտը: Համաշխարհային մասշտաբով մոտ 500 միլիոն մարդ սուրճն ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն օգտագործում է իրենց եկամուտների համար:

2005 թվականի սուրճի արտադրողների լավագույն տասնյակը հետևյալն էր.

Երկրի արտադրությունը միլիոնավոր մետր տոննա Աշխարհի արտադրության տոկոսըBrazil2.1828.2% Վիետնամ0.9912.8% Ինդոնեզիա0.769.8% Կոլումբիա0.688.8% Մեքսիկա0.314.0% Հնդկաստան0.283.6% Եթովպիա0.263.3% Գվատեմալա0.222.8% Ուգանդա0.192.5%

2004/2005 թվականների սուրճի ներմուծողների առաջին տասնյակը հետևյալն է.

Աշխարհի ներմուծման տոկոսըՀՀ.Ս.Ա.20.0% Գերմանիա15.1% Japanապոնիա6.2% Իտալիա6.1% Ֆրանսիա5.3% Իսպանիա3.6% Բելգիա / Լյուքսեմբուրգ 3,5% Միացյալ Թագավորություն2.9% Նիդեռլանդներ 2,8% Լեհաստան2.5%

Մեկ շնչի հաշվով սուրճի առաջին տասնյակը

ԵրկիրՊլաներ մեկ շնչի հաշվով Ֆինլանդիա1,686 Նշում1,374Norway1,372 Բելգիա1,354 Սեդան 1,249Austria1,065Swit Switzerland1,017Germany988Netherlands915France831

Ամեն տարի ավելի քան 400 միլիարդ բաժակ սպառված սուրճը աշխարհում ամենատարածված ըմպելիքն է: Ամբողջ աշխարհում 25 միլիոն փոքր արտադրողներ ապավինում են սուրճին ապրելու համար: Օրինակ ՝ միայն Բրազիլիայում, որտեղ արտադրվում է աշխարհի ամբողջ սուրճի գրեթե մեկ երրորդը, ավելի քան 5 միլիոն մարդ աշխատում է ավելի քան 3 միլիարդ սուրճի բույսերի մշակման և բերքահավաքի մեջ: Այն շատ ավելի աշխատուժող մշակույթ է, քան այլ ապրանքների այլընտրանքային մշակույթներ, ինչպիսիք են սոյան, շաքարավազը, ցորենը կամ խոշոր եղջերավոր անասունը, քանի որ այն ավտոմատացման ենթակա չէ և պահանջում է մշտական ​​ուշադրություն:

Սուրճը նաև ապրանք է բերվում և վաճառվում Նյու Յորքի սուրճի, շաքարի և կակաոյի բորսայում: Սա այն դեպքում, երբ վաճառվում են սուրճի ֆյուչերսային պայմանագրերը, որոնք ֆինանսական ակտիվ են `ներառյալ ստանդարտացված պայմանագիր` ապագա վաճառքի կամ մի բաժակ սուրճի համաձայնեցված գնով ձեռք բերելու համար:

Համաձայն Լոնդոնում գործող սուրճի արտահանման երկրների միջազգային սուրճի կազմակերպության կոմպոզիտային ինդեքսի, սուրճի ամսական միջին գները միջինը 70-ական / 80-ականների ընթացքում գերազանցում էին 100 ցենտ / ֆունտը, բայց հետո այն նվազում էր 90-ականների վերջին: 2001 թ.-ի սեպտեմբերին նվազագույնը մեկ ֆունտի համար ընդամենը 41,17 ցենտ, իսկ ցածր մնաց մինչև 2004 թվականը: Այս անկման պատճառները ներառում էին բրազիլական սուրճի տնկարկների ընդլայնումը և Վիետնամի մուտքը շուկա 1994-ին, երբ Միացյալ Նահանգների առևտրի էմբարգոն որոշվեց Վիետնամի դեմ: . Շուկայը մրցանակներ է շնորհել վիետնամական սուրճի ավելի արդյունավետ մատակարարներին առևտրով և հանգեցրել է, որ շատ երկրներում սուրճի լոբի պակաս արդյունավետ ֆերմերներ, ինչպիսիք են Բրազիլիան, Նիկարագուան և Եթովպիան, չկարողացան իրենց արտադրանքը ապրել: շատերը ստիպված եղան լքել սուրճի լոբի արտադրությունը և տեղափոխվել քաղաքներում թափառող (Մայ 2006):

Icallyակատագրի հեգնանքով, կանաչ սուրճի բաղադրիչի արժեքի անկումը, չնայած որ մատուցվում է վերջնական գավաթի միակ ծախսային բաղադրիչը, զուգահեռաբար անցնում էր Starbucks- ի և հազարավոր այլ մասնագիտացված սրճարանների ժողովրդականության բարձրացման հետ, որոնք իրենց խմիչքները վաճառում էին աննախադեպ բարձր գներով: Ըստ Ամերիկայի Սուրճի Հատուկ Ասոցիացիայի, 2004 թվականին Միացյալ Նահանգների մեծահասակների 16 տոկոսը ամեն օր խմում է մասնագիտացված սուրճ; Սուրճի մանրածախ մասնագիտացված տեղանքների քանակը, ներառյալ սրճարանները, կրպակները, սուրճի սայլերը և մանրածախ թխվածքները, կազմել է 17.400, իսկ ընդհանուր վաճառքը 2003 թ.-ին ՝ 8,96 մլրդ դոլար:

2005 թ., Սակայն, սուրճի գները բարձրացան, վերոնշյալ ICO Composite Index- ի ամսական միջին ամսական միջին ցուցանիշը կազմում է 78,79 (սեպտեմբեր) և 101,44 (մարտ) ԱՄՆ ցենտ մեկ ֆունտի դիմաց: Այս բարձրացումը, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է Ռուսաստանում և Չինաստանում սպառման աճով, ինչպես նաև բերքահավաքով, որը մոտ 10-ից 20 տոկոսով ցածր էր նախորդ տարվա ռեկորդային ցուցանիշներից: Սա թույլ տվեց սուրճի հատիկների շատ ֆերմերներին ի վիճակի լինել իրենց արտադրանքը չապահովել, բայց ոչ բոլոր ավելորդ ավելցուկները խփեցին նրանց, որովհետև նավթի գների բարձրացումը ավելի թանկացրեց սուրճի հատիկների տեղափոխումը, տապակումը և փաթեթավորումը (Մայ 2006): .

Մի շարք դասակարգումներ օգտագործվում են որոշ բնապահպանական կամ աշխատանքային չափանիշներով արտադրվող սուրճը մակնշելու համար: Օրինակ, թռչուն-բարեկամական կամ ստվերով աճեցված սուրճն արտադրվում է մարզերում, որտեղ աճող սեզոնի մասերում սուրճի բույսերը պատսպարելու համար օգտագործվում է բնական երանգ (հովանոցներ): Օրգանական սուրճը արտադրվում է սերտիֆիկացման խիստ ցուցումներով և աճեցվում է առանց հավանական վնասակար արհեստական ​​թունաքիմիկատների կամ պարարտանյութերի օգտագործման: Արդար առևտուր սուրճը արտադրվում է սուրճի փոքր արտադրողների կողմից; երաշխավորելով այս արտադրողների համար նվազագույն գին: TransFair USA- ը Միացյալ Նահանգներում արդար առևտրի սուրճի գործելակարգերը վերահսկող հիմնական կազմակերպությունն է, իսկ Fairtrade Foundation- ը դա անում է Միացյալ Թագավորություններում:

Եղիմաբանություն և պատմություն

Սուրճ բառը անգլերեն մուտք է գործել 1598 թվականին ՝ իտալերեն կոֆե, թուրքերենով kahve, արաբերենից քահվա. Դրա վերջնական ծագումը անորոշ է, և կան մի քանի լեգենդար պատմություններ խմիչքի ծագման մասին: Հնարավոր ծագումներից մեկը Եթովպիայում գտնվող Կաֆայի շրջանն է, որտեղ բույսը ծագել է (այդտեղ իր հայրենի անունն է) բունա).

Սուրճը մոտավորապես եղել է առնվազն 800 B.C.E- ից, որը ծագել է Աֆրիկայից և տարածվել ամբողջ մուսուլմանական աշխարհում `1000 C.E- ով: Սուրճի լոբի առաջին անգամ Եթովպիայից արտահանվել է Եմեն: Լեգենդար մի պատմություն է շեյխ աշ-Շադհիլի անունով Եմենի սուֆի միստիկայի մասին: Եթովպիայում ճանապարհորդելիս նա նկատում էր անսովոր կենսունակության այծեր և նույն արդյունքն ունենալով ՝ փորձելով այն հատապտուղները, որոնք այծերը ուտում էին: Նմանատիպ առասպելը բացահայտումը վերագրում է եթովպիական մի այծի ՝ Կալդի անունով: Քահվա ի սկզբանե հիշատակվում էր գինու մի տեսակ և պետք չէ լինել Կաֆայի շրջանի անվանումը:

Սուրճի սպառումն արգելված էր Մեքքայում 1511-ին և Կահիրեում `1532-ին, բայց նրա հսկայական ժողովրդականության ֆոնին հրամանագիրը հետագայում չեղյալ հայտարարվեց: 1554-ին բացվեց Ստամբուլի առաջին սրճարանը:

Մեծապես բրիտանական և հոլանդական Արևելյան Հնդկաստանի ընկերությունների ջանքերով սուրճը հասանելի դարձավ Եվրոպայում ոչ ուշ, քան տասնվեցերորդ դարը, համաձայն Լեոնհարդ Ռաուոլֆի 1583 թ. Անգլիայի առաջին սուրճի տունը Օքսֆորդում ստեղծեց 1650 թվականին թուրք հրեա obեյքոբ կամ Jacեյքոբս անունով մի մարդ: Լոնդոնի առաջին սրճարանը բացվեց երկու տարի անց Քորնհիլում գտնվող Սբ. Մայքլսի ծառուղում: Սեփականատերը Պասկա Ռոզին էր ՝ Ռագուզան (իտալական քաղաք) թուրքական ապրանքներ Դանիել Էդվարդս անունով վաճառողի ծառան, որը ներկրում էր սուրճը և օգնում էր Ռոզեին հաստատության հաստատման գործում: Դրանից հետո սրճարանը արագորեն տարածվեց Եվրոպայում և Ամերիկայում, առաջին սրճարանները բացվեցին Բոստոնում 1670-ին, իսկ Փարիզում ՝ 1671-ին: 1675-ին Անգլիայում ավելի քան 3000 սրճարան կար:

Կանանց թույլ չեն տվել սրճարաններում, իսկ Լոնդոնում անանուն 1674-ի «Կանանց դիմումը սուրճի դեմ» բողոքել է.

«… Կոչվեց այդ Newfangled, գարշելի, Heathenish լիկյորի չափազանց մեծ օգտագործումը ՍՈՒՐ … ունի … Եվունխտ մեր ամուսինները և կեղծեցին մեր ավելի բարի Գալլանց, որ նրանք դարձել են որպես Իմպոտենտ, որպես դար »: 1

Լեգենդն այն է, որ առաջին սրճարանը բացվել է Վիեննայում 1683-ին, Վիեննայի ճակատամարտից հետո, իր պարագաները վերցնելով պարտված թուրքերի թողած ավարներից: Սուրճի լոբի ստացող սպա, լեհ զինծառայող Ֆրանցիսկեկ Երժի Կուլցկկին, բացեց Վիեննայի առաջին սուրճի տունը և օգնեց ժողովրդականացնել ժողովրդական սուրճն ու շաքարավազը ավելացնելը: Մեկ այլ ավելի հավաստի պատմություն այն է, որ առաջին սրճարանները բացվել են Կրակովում տասնվեցերորդ կամ տասնյոթերորդ դարում ՝ Արևելքի հետ առավել սերտ առևտրային կապերի պատճառով, առավել ևս ՝ թուրքերի: Նոր աշխարհի սուրճի առաջին տնկարկը ստեղծվել է Բրազիլիայում 1727 թ.-ին, և այս երկիրը, ինչպես շատերը, սուրճը որպես առևտրային ապրանք մշակում, մեծապես ապավինում էր ստրկատիրական աշխատուժին Աֆրիկայից ՝ իր կենսունակության համար մինչև 1888 թ. Վերացումը:

1763 թ.-ին Հռոմի Պապ Կլեմենտեն VII- ին խնդրեցին արգելել սուրճը որպես «սատանայի ըմպելիք»: Հայրապետը որոշեց փորձել նախ և հայտարարեց. «Այս ըմպելիքը այնքան համեղ է, որ մեղք կլիներ թույլ տալ, որ միայն անհավատները խմեն այն: Եկեք հաղթենք Սատանային ՝ օրհնելով այս ըմպելիքը, որը քրիստոնյայի համար ոչ առարկայական բան չի պարունակում »: Այս հաստատմամբ ՝ սուրճի առևտուրը հաջողությամբ ապահովվեց:

Սուրճը ևս մեկ հսկայական հավանություն ստացավ Ամերիկյան հեղափոխությունից ՝ Բոստոնի թեյի երեկույթից հետո: Հայրենասերները սկսեցին թեյի փոխարեն սուրճ խմել ՝ որպես ազատության իրենց պայքարի խորհրդանիշ: Այսօր սուրճն ԱՄՆ-ում խմիչքից ավելին սպառում է, բացառությամբ ջրի: Աշխատավայրում կարելի է գտնել «սուրճի ընդմիջումներ», «սուրճի ժամ», որին հետևում են կրոնական ծառայությունները, և սրճարանները ՝ սոցիալականացման և զվարճանքի համար:

Սուրճի համար ամերիկյան սերը մի հետաքրքիր և ուշագրավ բացառություն է այն, որ Հիսուս Քրիստոսի Վերջին Օրերի Սրբերի Եկեղեցիները (մորմոնները) արգելում են թեյն ու սուրճը օգտագործել իրենց անդամների կողմից:

XIX դարի և քսաներորդ դարի շատ տասնամյակների ընթացքում Բրազիլիան առևտրի ամենամեծ արտադրողն ու վիրտուալ մոնոպոլիստն էր, մինչև բարձր գների պահպանման քաղաքականությունը հնարավորություն ընձեռեց այլ մշակողների, ինչպիսիք են Կոլումբիան, Գվատեմալան և Ինդոնեզիան:

Սուրճի առողջություն և դեղագիտություն

Սուրճը մեծ մասամբ սպառում է ոչ միայն համի, այլ այն ազդեցության պատճառով, որ այն ունի այն խմողների վրա:

Սուրճը ՝ որպես խթանիչ

Սուրճը պարունակում է կոֆեինը, որը հանդես է գալիս որպես խթանիչ միջոց: Այդ պատճառով այն հաճախ սպառվում է առավոտյան և աշխատանքային ժամերին: Ուշ երեկոյան «օրորոցային նստաշրջաններ» քննություններին նախապատրաստվող ուսանողները օգտագործում են սուրճը `իրենց համակենտրոնացումը պահպանելու համար: Գրասենյակի շատ աշխատակիցներ «սուրճի ընդմիջում» են անում, երբ նրանց էներգիան պակասում է:

Վերջին հետազոտությունները պարզել են սուրճի լրացուցիչ խթանիչ ազդեցությունները, որոնք կապված չեն դրա կոֆեինի պարունակության հետ: Սուրճը պարունակում է դեռևս անհայտ քիմիական նյութեր, որոնք նպաստում են կորտիզոնի և adrenaline- ի ՝ երկու խթանիչ հորմոնների արտադրությանը:

Այն դեպքերի համար, երբ մարդը ցանկանում է վայելել սուրճի համը ավելի քիչ խթանող միջոցներով, կաֆֆայնացված սուրճ (որը կոչվում է նաև «դեֆաֆ»): Սա սուրճ է, որից կոֆեինի մեծ մասը հանվել է: Դա կարող է իրականացվել շվեյցարական ջրային պրոցեսի միջոցով (որը ներառում է հում լոբի ներծծում կոֆեինը ներծծելու համար) կամ քիմիական լուծիչի օգտագործման միջոցով, ինչպիսին է տրիխլորեթիլենը ("տրի"), կամ ավելի հայտնի մեթիլեն քլորիդ. Օգտագործված մեկ այլ լուծիչ` էթիլային ացետատ; արդյունքում ստացված դաֆաֆայնացված սուրճը վաճառվում է որպես "բնական decaf", քանի որ էթիլային ացետատը բնականաբար առկա է մրգերով: սովորաբար կորցնում է որոշակի համը նորմալ սուրճի մեջ և ավելի դառնություն է առաջացնում, կան նաև tisanes, որոնք համտեսում են սուրճը, բայց կոֆեինի պարունակություն չունեն (տե՛ս ստորև):

Կոֆեինի կախվածության և դուրս գալու ախտանիշները լավ փաստաթղթավորված են. ավելի շատ տե՛ս կոֆեինը կոֆեինի դեղաբանական ազդեցության վերաբերյալ:

Ամբողջ աշխարհում եղել են դեպքեր, ովքեր խմիչքից շատ սուրճ են խմում (10-50 ճաշի գդալ արժեքի միջև), և զգացել են կողմնակի բարդություններ, որոնք նման են ապօրինի թմրանյութերի կոկաինի:

Օգուտները

Սուրճ խմելու առողջության օգտակարության մասին բազմաթիվ պնդումներ կան:

Առողջության նպաստի գլխավոր պահանջներից ոմանք ներառում են.

  • Սուրճի չափավոր քանակությունը (երկու բաժակ) կարող է նպաստել կարճաժամկետ հիշողությանը և դրանով իսկ կարող է մեծացնել մարդուն օգնելու ավելի մեծ զգայունության օգնելու հավանականությունը:
  • Աշխատավայրում սուրճի չափավոր քանակը կարող է նվազեցնել հոգնածությունը և դրանով իսկ նվազեցնել դժբախտ պատահարների հավանականությունը: (տե՛ս. //www.positivelycoffee.org/topic_workplace_references.aspx)
  • Սուրճը պարունակում է հակաօքսիդիչներ, որոնք պարզվել են, որ օգնում են նվազեցնել սրտի հիվանդության ռիսկերը `օրական միայն երկու-չորս բաժակ սպառմամբ:
  • Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ սուրճը կարող է օգնել լյարդի հիվանդության կանխարգելման գործում: (Տե՛ս //www.positivelycoffee.org/topic_liver_enzymes.aspx)
  • Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ 2-րդ տիպի շաքարախտը ցածր է սուրճի չափավոր սպառմամբ հիվանդների շրջանում, և որ սուրճի օգտագործումը կարող է նվազեցնել լեղապարկի քարերը, հաստ աղիքի քաղցկեղի զարգացումը և Պարկինսոնի հիվանդության ռիսկը: (տես. //www.health.harvard.edu/press_releases/coffee_health_risk.htm

Սուրճը մեծացնում է ցավազրկողների արդյունավետությունը, հատկապես գլխացավային դեղամիջոցների արդյունավետությունը, և կարող է որոշ մարդկանց ազատել ասթմայից: Այդ իսկ պատճառով, ասպիրինի որոշ արտադրողներ նաև հաբի մեջ պարունակում են կոֆեինի փոքր չափաբաժին: Սուրճի սպառման օգտակար հետևանքներից ոմանք կարող են սահմանափակվել մեկ սեռով, օրինակ, ցույց է տրվել տղամարդկանց մոտ նվազեցնել լեղապարկի և լեղապարկի հիվանդության առաջացումը: Սուրճի ընդունումը կարող է նվազեցնել շաքարախտի 2-րդ տիպի 2-ի ռիսկը մինչև կեսը: Չնայած դա ի սկզբանե նկատվում էր այն հիվանդների մոտ, ովքեր սպառում էին մեծ քանակություն (օրական յոթ բաժակ), հետագայում հարաբերությունները ցույց տրվեցին գծային (Salazar-Martinez 2004):

Սուրճը կարող է նաև նվազեցնել լյարդի ցիռոզի առաջացումը և կանխել հաստ աղիքի և միզապարկի քաղցկեղը: Սուրճը կարող է նվազեցնել hepatocellular carcinoma- ի, լյարդի քաղցկեղի մի շարք հիվանդությունների ռիսկը (Inoue 2005): Բացի այդ, սուրճը նվազեցնում է սրտի հիվանդության դեպքերը, թեև դա պարզապես այն պատճառով է, որ այն քամում է ավելորդ ճարպի արյունը կամ դրա խթանիչ ազդեցության պատճառով անհայտ է: 2005 թվականի օգոստոսի 28-ին Վաշինգտոնում Ամերիկյան քիմիական ընկերության տարեկան ժողովի ժամանակ Սքրանթոնի համալսարանի քիմիկոս oeո Վինսոնը ներկայացրեց իր վերլուծությունը `ցույց տալով, որ այն ամերիկացիների համար, ովքեր, որպես ամբողջություն, չեն սպառում մեծ քանակությամբ թարմ մրգեր և բանջարեղեն սուրճը սննդակարգում ներկայացնում է արժեքավոր հակաօքսիդանտների ամենամեծ աղբյուրը:

Սուրճը պարունակում է հակաքաղցկեղի միացություն մեթիլպիրիդինիում: Այս բաղադրությունը նշանակալի քանակությամբ առկա չէ այլ սննդային նյութերում: Methylpyridinium- ը գոյություն չունի հում սուրճի լոբի, բայց ձևավորվում է տրիգոնելլինից թխելու ընթացքում, որը տարածված է հում սուրճի հատիկների մեջ: Այն առկա է ինչպես կոֆեինացված, այնպես էլ կոֆեֆինացված սուրճով և նույնիսկ ակնթարթային սուրճի մեջ:

Սուրճը նաև ուժեղ խթանիչ է պիստիստալիզի համար և երբեմն համարվում է փորկապությունը կանխելու համար; դա նաև միզամուղ է: Այնուամենայնիվ, սուրճը կարող է նաև առաջացնել աղիքի չամրացված շարժումներ:

Շատ մարդիկ սուրճ են խմում `կարճաժամկետ հետկանչի ավելացման և IQ մակարդակի բարձրացման նրա ունակության համար: Այն նաև փոխում է մարդու նյութափոխանակությունը այնպես, որ նրանց մարմինը այրում է լիպիդների ավելի մեծ մասը ածխաջրերին, ինչը կարող է օգնել մարզիկներին խուսափել մկանների հոգնածությունից:

Այս առողջության հետևանքներից ոմանք իրականացվում են օրական չորս բաժակի չափով (24 ԱՄՆ հեղուկ ունցիա, 700 մլ), բայց մյուսները տեղի են ունենում օրական հինգ և ավելի բաժակներում (32 ԱՄՆ լոգարանոց կամ 0,95 լ կամ ավելին):

Այս էֆեկտների վերաբերյալ որոշ հակասություններ գոյություն ունեն, քանի որ իր բնույթով սուրճի սպառումը կապված է վարքի այլ փոփոխականների հետ: Հետևաբար բազմիցս առաջարկվել է, որ կոֆեինի ճանաչողական հետևանքները սահմանափակվում են նրանց նկատմամբ, ովքեր հանդուրժողականություն չեն զարգացրել, կամ նրանց նկատմամբ, ովքեր հանդուրժողականություն են մշակել և կոֆեից զրկված են:

Այլընտրանքային բժշկության մեջ պրակտիկայով զբաղվող պրակտիկանտները հաճախ խորհուրդ են տալիս սուրճի թուրմերը `« աղիքները մաքրելու »համար` պերիստալիզմի խթանման պատճառով, չնայած որ հիմնական դեղամիջոցը չի ապացուցել պրակտիկայի որևէ օգուտ:

Ռիսկերը

Սուրճի շատ ուշագրավ հետևանքները կապված են նրա կոֆեինի պարունակության հետ:

Սուրճ խմողներից շատերը ծանոթ են «սուրճի կիտրոններին», որը նյարդային վիճակ է, որը առաջանում է այն ժամանակ, երբ մեկը չափազանց կոֆեին է ունեցել: Սուրճը կարող է նաև բարձրացնել արյան ճնշումը արյան բարձր ճնշում ունեցողների շրջանում, սակայն հետևող ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սուրճը դեռևս նվազեցնում է ագրեգատում սրտի հիվանդությունից մահանալու ռիսկը: Սուրճը կարող է նաև անքնություն առաջացնել ոմանց մոտ, մինչդեռ պարադոքսալ կերպով այն օգնում է մի քանիսը ավելի առողջ քնել: Այն կարող է նաև առաջացնել անհանգստություն և դյուրագրգռություն, ոմանց մոտ սուրճի ավելցուկ սպառումը, իսկ ոմանք էլ ՝ որպես դուրսբերման ախտանիշ:

Կան նաև սուրճի առանձնահատուկ ազդեցություն սուրճի վրա: Որոշ PMS- ով (նախադաշտանային սինդրոմ) տառապող հիվանդություններում դա մեծացնում է ախտանիշները: Այն կարող է նաև իջեցնել պտղաբերությունը կանանց մոտ և կարող է մեծացնել հետսամնաբուժական կանանց մոտ օստեոպորոզի առաջացման ռիսկը:

Պտղի համար կարող են վտանգ լինել, եթե հղի կինը խմում է զգալի քանակությամբ սուրճ (օրինակ ՝ օրական ութ և ավելի բաժակ, այսինքն ՝ 48 ԱՄՆ հեղուկ ունցիա կամ 1,4 լ կամ ավելին): 2003 թ. Փետրվար ամսվա ընթացքում 18478 կանանց դանիական ուսումնասիրությունը հղիության ընթացքում սուրճի մեծ սպառումը կապեց հղիության ընթացքում ծննդաբերությունների ռիսկի զգալիորեն բարձրացման հետ (բայց առաջին տարում նորածինների մահվան ռիսկը զգալիորեն չի աճել): «Արդյունքները ցույց են տալիս, որ շեմի էֆեկտը կազմում է օրական չորսից յոթ բաժակ», - նշվում է ուսումնասիրության մեջ: Նրանք, ովքեր խմում էին օրական ութ և ավելի բաժակ (48 ԱՄՆ-ը խմիչք կամ 1,4 լ), 220% -ով ավելացել են ռիսկով ՝ չհամագործակցողների համեմատ: Այս ուսումնասիրությունը դեռ չի կրկնվել, բայց որոշ բժիշկների մոտ զգուշություն է առաջացրել հղիության ընթացքում սուրճի ավելցուկ սպառման դեմ:

Դեֆֆայնացված սուրճը ժամանակ առ ժամանակ դիտվում է որպես հղի կանանց առողջության հավանական ռիսկ ՝ պայմանավորված է կոֆեինի արդյունահանման համար օգտագործվող քիմիական լուծույթների մեծ քանակությամբ: Այս մտահոգությունները կարող են ունենալ քիչ հիմքեր, սակայն, քանի որ այդ լուծիչները գոլորշիանում են 80-90 ° C ջերմաստիճանում, իսկ սուրճի հատիկները `կոկտելուց առաջ, կոֆե են, որը տեղի է ունենում մոտավորապես 200 ° C- ով: Որպես այդպիսին, այդ քիմիական նյութերը, մասնավորապես` տրիխլորեթան և մեթիլեն: քլորիդը, հիմնականում առկա է հետքի քանակությամբ, և ոչ մի էական սպառնալիք չի ներկայացնում չծնված երեխաների համար: Կանայք դեռևս անհանգստացած են կոֆեֆինացված սուրճի քիմիական լուծիչներով, պետք է ընտրեն լոբի, որոնք օգտագործում են շվեյցարական ջրային պրոցեսը, որտեղ ջուրից բացի այլ քիմիական նյութեր չեն օգտագործվում, չնայած որ ավելի մեծ քանակությամբ կոֆեինը մնում է:

Կլինիկական սնուցման ամերիկյան հանդեսը 2004-ին հրապարակեց ուսումնասիրություն, որը փորձեց պարզել, թե ինչու է սուրճի կոնֆլիկտի օգտակար և վնասակար հետևանքները: Ուսումնասիրության արդյունքում պարզվել է, որ սուրճի սպառումը կապված է բորբոքման կենսաքիմիական մարկերների զգալի բարձրացման հետ: Սա սուրճի վնասակար ազդեցությունն է սրտանոթային համակարգի վրա, ինչը կարող է բացատրել, թե ինչու սուրճը մինչ օրս միայն ցույց է տվել, որ օգնում է սիրտը չորս բաժակներում (20 հեղուկ ունցիա կամ 600 մլ) մակարդակով կամ օրվա ընթացքում ավելի քիչ քանակությամբ:

Սուրճը մեծ քանակությամբ պարզվում է, որ կապված է սրտի հաճախության, արյան ճնշման բարձրացման և երբեմն անկանոն սրտի ծեծի հետ:

Վերամշակում

Նախքան սուրճի հատապտուղները, և դրա սերմը կարելի է վերածել տապակած սուրճի, որի հետ ծանոթ են արևմտյան սպառողները, շատ բան է պահանջվում: Սուրճի հատապտուղները պետք է հավաքվեն, ջնջվեն, չորացրած, տեսակավորվեն և երբեմն տարեց լինեն: Բոլոր սուրճը աղացած է խմելուց առաջ:

Տապակումը մեծ ազդեցություն է ունենում վերջնական արտադրանքի համի վրա: Հում («կանաչ») սուրճի հատիկները ժամանելիս են գալիս իրենց նպատակակետ երկիր, դրանք տապակում են: Սա խավարում է նրանց գույնը և փոխում լոբի ներքին քիմիան, հետևաբար դրանց համն ու բույրը: Խառնուրդը կարող է առաջանալ հացաթխումից առաջ կամ հետո, և հաճախ կատարվում է կայուն համը ապահովելու համար: Լոբի տապակելուց հետո դրանք շատ ավելի փչացող են դառնում:

Լոբի արտադրության ընթացքում որակի պահպանման խնդիրները

Սուրճի (Coffea arabica) մասնաճյուղ ՝ անասելի մրգերով-Բրազիլիա

Հետևողականորեն բարձրորակ աղացած լոբի հասնելը հեշտ չէ: Խնդիրները ներառում են.

  • Վնասատուներ թփերի վրա (օրինակ ՝ Հավայան կղզիներում, միջատների մասշտաբներ և կոկոսի կերակրատեսակներ
  • Քաղցկեղի անբավարար ռեժիմները (օր. ՝ շատ ուղղահայաց ուղղություններ, որոնք թույլ են տալիս, որ բուշը չափազանց շատ փորձեր կատարի և այդպիսով արտադրի ստորադաս կեռաս)
  • Պարարտանյութերի անբավարար ռեժիմները (օրինակ ՝ չափազանց քիչ երկաթ կամ անբավարար սնուցում այն ​​բանի համար, ինչը պահանջում են բույսեր)
  • Վատ ջոկելը (օր. Բոլոր հատապտուղները ճյուղի վրա վերցնելը, քան թե վառ կարմիր գույնը, կամ հատապտուղները շատ ուշ վերցնելը)
  • Վատ խմորում, որը հոտի մեջ տհաճ երանգներ է առաջացնում
  • Ավելի էժան լոբի հետ համտեսող գերադասելի լոբի նոսրացում

Երբ պայմանները թույլ են տալիս, սուրճի թփերը ագրեսիվորեն պտուղ են տալիս, և հատապտուղները կզարգանան մնացած բուշի հաշվին: Հետևաբար շաքարի սպառումը կարող է հանգեցնել մահվան հետ (տերևների և ճյուղերի մահը): Մահացումը կարող է լինել խիստ և կարող է վնաս հասցնել ոչ միայն ընթացիկ տարվա արտադրությանը, այլև հաջորդ տարվա արտադրությանը, որը աճի արդյունք է բերում ընթացիկ տարվա ընթացքում:

Առևտրային օպերատորները տարբեր ճնշումների են ենթարկվում `ծախսերը կրճատելու և բերքատվությունը առավելագույնի հասցնելու համար: Հավանաբար, ավելի լավ համեմունքներ կստեղծվեն, երբ սուրճը աճեցվի օրգանական պայմաններում: Որոշ մարդիկ, ովքեր օրգանականորեն աճում են, դա անում են հիմնականում ՝ պրեմիում գները ստանալու համար օրգանական լոբի հրամանը, այլընտրանքային ռազմավարություն ՝ շահույթը մեծացնելու համար:

Պատրաստվում է

Սուրճի վերամշակումը սովորաբար վերաբերում է ամբողջ աղացած սուրճի հատիկները սպառողին հասցնելու համար անհրաժեշտ գյուղատնտեսական և արդյունաբերական գործընթացներին: Որպեսզի դա ըմպելիք վերածվի, սովորաբար անհրաժեշտ է պատրաստել որոշ պատրաստում: Անհրաժեշտ հատուկ քայլերը տարբերվում են ըստ ցանկալի սուրճի տեսակի, և այն հումքի հետ, որը պատրաստվում է աշխատել (օրինակ ՝ նախալեզու և ամբողջ լոբու): Սովորաբար, սուրճը պետք է հիմնավորված լինի տարբեր կոպիտության վրա `կախված գարեջրագործության եղանակից: Ձեռք բերելուց հետո այն կարող է ներկայացվել տարբեր ձևերով ՝ ինքնուրույն, շաքարով կամ առանց դրա, կաթի կամ կրեմի կամ առանց դրա, տաք կամ սառը և այլն:

Արագ սուրճ

Մի շարք ապրանքատեսակներ վաճառվում են այն սպառողների հարմարության համար, ովքեր չեն ցանկանում պատրաստել իրենց սեփական սուրճը: Լուծվող սուրճը չորացվել է լուծվող փոշու կամ հատիկների մեջ, որոնք սպառման համար կարող են արագ լուծվել տաք ջրի մեջ: Պահածոյացված սուրճը ըմպելիք է, որը երկար տարիներ սիրված է Ասիայի երկրներում, մասնավորապես Japanապոնիայում և Հարավային Կորեայում: Մթերող ապարատները սովորաբար վաճառում են պահածոյացված սուրճի մի շարք տեսակներ, որոնք առկա են ինչպես տաք, այնպես էլ ցուրտ: Կորեայի քաղաքային բնակիչների հաճախ զբաղված կյանքի հետ համընկնելու համար ընկերությունները հիմնականում պահածոյացված սուրճ են պատրաստում `համեմված բազմազան ճաշակներով: Japaneseապոնիայի հարմարավետ խանութներն ու մթերքները ունեն նաև լայն մատչելիություն պլաստիկ շշալցված սուրճի խմիչքների հետ, որոնք, որպես կանոն, թեթևորեն քաղցրացնում են և նախապես խառնվում կաթով: Միացյալ Նահանգներում Starbucks- ը մանրածախ առևտրի կետ է, որը վաճառում է մի շարք պատրաստված սառը սուրճ խմիչքներ ինչպես շշերով, այնպես էլ բանկա: Վերջապես, հեղուկ սուրճի խտանյութը երբեմն օգտագործվում է մեծ ինստիտուցիոնալ իրավիճակներում, երբ սուրճը պետք է արտադրել միևնույն ժամանակ հազարավոր մարդկանց համար: Այն նկարագրվում է որպես անուշահոտ համ, ինչպես ցածր, այնպես էլ ցածր կարգի ռոբուստա սուրճ, և արտադրելու համար արժե մոտ 10 ցենտ բաժակ: Այն մշակելու համար օգտագործվող մեքենաներ կարող են ժամանել մինչև 500 բաժակ ժամ, կամ 1000-ը, եթե ջուրը նախապես ջեռուցվի:

Սուրճի սոցիալական կողմերը

Սուրճի ամենամեծ շուկան ԱՄՆ-ն է, որին հաջորդում է Գերմանիան: Հյուսիսային երկրները սպառում են ամենից շատ սուրճը ՝ Ֆինլանդիան, Նորվեգիան և Դանիան, որոնք կախված են տարուց, զբաղեցնում են առաջին տեղը: Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին Միացյալ Թագավորությունում սպառումը նույնպես մեծապես աճել է:

Սուրճն այնքան տարածված է Ամերիկայում, Մերձավոր Արևելքում և Եվրոպայում, որ շատ ռեստորաններում մասնագիտացած են սուրճի մեջ. դրանք կոչվում են «սրճարաններ» կամ «սրճարաններ»: Սրճարաններից շատերը ծառայում են նաև թեյի, սենդվիչների, խմորեղենի և թեթև այլ թարմացումների (որոնցից մի քանիսը կարող են խմել խմիչքի մեջ: Որոշ խանութներ մանրանկարչություն ունեցող սրճարաններ են, որոնք մասնագիտանում են սուրճի մեջ ՝ շտապող ճանապարհորդների համար, ովքեր կարող են այցելել այս ճանապարհը դեպի իրենց ճանապարհը) ոմանք իրենց հաճախորդների համար մատուցում են այլ ծառայություններ, ինչպիսիք են անլար ինտերնետ հասանելիությունը:

Որոշ երկրներում, մասնավորապես Հյուսիսային Եվրոպայում, սուրճի երեկույթները զվարճանքի ժողովրդական ձև են: Բացի սուրճից, սուրճի երեկույթի հյուրընկալողը կամ տանտիրուհին նաև մատուցում է տորթ և խմորեղեն, հուսով եմ ՝ տնական:

Սուրճի խթանիչ հատկությունների պատճառով, և քանի որ սուրճը բացասաբար չի ազդում ավելի բարձր մտավոր գործառույթների վրա, սուրճը խստորեն կապված է սպիտակ օձի և աշխատասենյակների աշխատողների հետ: Գրասենյակներում սուրճի ներգրավմամբ սոցիալական սովորությունները ներառում են առավոտյան զրուցել սուրճի հետ և սուրճի ընդմիջում: Ժամանակակից գովազդը հակված է «սուրճի ընդմիջում» տերմինը հավասարեցնել հանգստությանը և հանգստությանը ՝ չնայած սուրճի խթանիչ դերին:

Հղումներ

  • Chambers, R. 1869. Chambers- ի «Օրերի գիրքը հունվարի 27-ին», վերցված 2006 թվականի հունիսի 2-ին:
  • Inoue, M. et al. 2005. Սուրճի խմելու ազդեցությունը հեպոցոցուկային քաղցկեղի հետագա ռիսկի վրա. Ապագա ուսումնասիրություն inապոնիայում: Ամսագիր քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի 97(4): 293-300.
  • Offոֆֆ-Ուոլթ, Բ., Եւ Օ. Բուրկեման: 2005 թ. Սուրճի արահետ ՝ Չոչեի եթովպիական գյուղից մինչև Լոնդոնի սրճարան: Խնամակալը 16 սեպտեմբերի, 2005 թ.
  • Koppelstaeter, F. et al. 2005 թ. Կոֆեինի ավելցուկի ազդեցությունը բանավոր աշխատանքային հիշողության մեջ ակտիվացման ձևերի վրա, Գիտաժողով, որը ներկայացվեց Հյուսիսային Ամերիկայի ռադիոլոգիական ընկերությունում, 30 նոյեմբերի 2005 թ.
  • Լունդ, Փ., Եւ Mand. Մանդավիլ: 1973 թ. Արաբիայի գինին. Սաուդյան Արամկո Աշխարհ 24 (5) (1973 թվականի սեպտեմբեր / հոկտեմբեր):
  • Mai, M. 2006. Boom für die Bohnen in Ջունգլիների աշխարհը 1 (2006 թ. Հունվարի 4): ISSN 1613-0766:
  • Pendergrast, M. 1999: Ոչ հազվադեպ հիմքերը. Սուրճի պատմությունը և ինչպես է այն փոխակերպում մեր աշխարհը. Հիմնական գրքեր: ISBN 0465054676
  • Salazar-Martinez E., W.C. Willet, A. Ascherio, J. E. Manson, M. F. Leitzmann, M. J. Stampfer և F. B. Hu. 2004 թ. Սուրճի սպառում և վտանգ 2-րդ տիպի շաքարախտի համար: Ann Intern Med 140: 1-8.
  • Singleton, A. 2006. Սուրճ, որն իսկապես օգնում է զարգացմանը: Նոր գաղափարներ միջազգային զարգացման մեջ 17 մարտի, 2006 թ.
  • Wisborg, K. et al. 2003. Կյանքի առաջին տարում սուրճի մայրական սպառում հղիության և ծննդաբերության և նորածնի մահվան դեպքերի համար. Հեռանկարային ուսումնասիրություն: Բրիտանական բժշկական ամսագիր 326: 420 (22 փետրվարի): Առցանց օրինակ:

Pin
Send
Share
Send